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Pasta reale siciliana

Pasta reale siciliana

La pasta reale siciliana è una pasta di mandorle che viene utilizzata come base per la preparazione di tanti dolci come la pecorella a Pasqua o la frutta martorana
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PREPARAZIONE
COTTURA
DIFFICOLTA’
20 minuti
Bassa

La pasta reale siciliana è una preparazione dolce a base di mandorle che viene utilizzata come base per la preparazione di tantissimi dolci siciliani molto amati e conosciuti.

Basti pensare alla frutta martorana o alle pecorelle di Pasqua, che sono preparate proprio utilizzando la pasta reale di mandorle.

La preparazione è davvero semplice ma il gusto di questa pasta vi saprà letteralmente conquistare e vi permetterà di potervi letteralmente sbizzarrire.

Scopriamo insieme la ricetta.

Ingredienti

  • 500 g di farina di mandorla
  • 500 g di zucchero a velo
  • 75 g di glucosio
  • 55 ml di acqua
  • 3 gocce di aroma di mandorle amare
  • 1 bustina di vanillina
pasta reale di mandorle

Come fare la pasta reale siciliana

1. Per preparare la pasta reale siciliana serviranno pochi ma fondamentali ingredienti. Innanzitutto aggiungete all’interno di una ciotola ben capiente la farina di mandorle.

2. Versate anche lo zucchero a velo ed iniziate a lavorare questi primi ingredienti, sgretolandoli con le mani. In questo eliminerete eventuali grumi che si saranno formati.

3. – 4. Aggiungete ora l’acqua e successivamente anche il glucosio.

primi ingredienti
Primi ingredienti

5. – 6. Non vi resta che aromatizzare aggiungendo una bustina di vanillina e poche gocce di aroma mandorle amare. In questo modo donerete un profumo ed un gusto ancora più intenso alla vostra pasta reale di mandorle.

7. Iniziate ora a lavorare tutti gli ingredienti all’interno della ciotola esercitando pressione. La farina di mandorle, infatti, dovrà rilasciare il suo olio dando così vita ad un panetto.

8. Quando inizierà a prendere forma un panetto vi potete spostare sul piano di lavoro e continuare a lavorare fino a quando il panetto sarà ben morbido e liscio. La pasta di mandorle siciliana è ora pronta per essere utilizzata, a meno che non sia lucida ed oleosa. In questo caso coprite con pellicola a riponete in frigorifero per un’ora prima di utilizzarla.

preparazione della pasta reale
Preparazione della pasta reale siciliana

Pasta reale verde

La pasta reale siciliana si può declinare anche in un’altra variante, altrettanto famosa ed utilizzata: la pasta reale verde!

Si tratta di una versione che viene in particolare utilizzata per la decorazione di alcuni dolci, come la cassata siciliana o le cassatine, che ne costituiscono una versione monoporzione.

Colorandola di un bel verde smeraldo la renderete ancora più bella, perfetta per decorare i vostri dolci.

Come fare la pasta reale siciliana con metodo a caldo

Quello che abbiamo visto fino ad ora è il cosiddetto “metodo a freddo” per preparare la pasta reale di mandorle siciliana. Esiste, però, anche il “metodo a caldo”. In questo caso dovete sciogliere zucchero, acqua e glucosio in un pentolino, scaldare e quindi aggiungere farina di mandorle e zucchero a velo. Aggiungete gli aromi e mescolate fino a quando il compsoto inizia a staccarsi dalle pareti.

A questo punto compattate, fate intiepidire e formate un panetto.

Come colorare la pasta reale

Dopo aver visto come si fa la pasta reale passiamo alla sua decorazione.

In alcune ricette, ad esempio quella della frutta martorana o delle pecorelle di Pasqua, la pasta non viene lasciata al naturale ma colorata utilizzando dei coloranti in in polvere che vengono diluiti con qualche goccia di liquore o di acqua.

Aiutandovi con dei pennelli potete davvero sbizzarrirvi e creare dei dolci non solo buoni ma anche super colorati e belli!

Dove nasce la pasta reale

La storia della pasta reale nasce a Palermo, nel convento della Martorana, nel lontano 1100. Infatti, alcuni dolci fatti propri di pasta reale vengono chiamati “frutta martorana”, proprio dal nome di questo convento.

Alcune suore di questo convento, infatti, hanno iniziato a preparare questa pasta dolce a base di mandorle, probabilmente secondo usi importati dagli Arabi in quel periodo in Sicilia.

Il nome di pasta “reale” sarebbe probabilmente riconducibile al suo gusto così delizioso e dolce, degno appunto di un re.

Floriana-chi-sono
I CONSIGLI DI FLO

Non lavorate troppo a lungo e troppo energicamente la pasta reale per evitare che fuoriesca troppo olio. Se dovesse succedere niente panico, basta tenere la pasta in frigorifero per un’oretta perchè si ricompatti e torni ad essere lavorabile.

La pasta reale siciliana si conserva in frigorifero fino ad almeno una settimana coperta con della pellicola trasparente.

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