Come preparare i panini ai 5 cereali
1. Per preparare i panini ai 5 cereali dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente che andrà aggiunta all’interno di una ciotola ben capiente perchè è proprio lì che lavoreremo l’impasto.
2. – 3. Versate il lievito di birra disidratato e un cucchiaino di zucchero semolato e iniziate a mescolare con un cucchiaio così da sciogliere completamente il lievito.
4. Solo a questo punto potete versare l’olio extravergine d’oliva e continuare a mescolare.
5. Potete ora versare la farina. Io sto utilizzando un mix di farina ai 5 cereali ma volendo potreste realizzare un mix unendo vari tipi di farine di cereali. Incorporate la farina poco per volta continuando a mescolare con il cucchiaio.
6. Quando inizierà a prendere forma un panetto incorporate la farina rimanente impastando a mano all’interno della ciotola.
7. Raccolta tutta la farina potete versare il sale e continuare ad impastare così da incorporare quest’ultimo ingrediente.
8. Spostatevi ora sul piano di lavoro e continuate a lavorare per qualche minuto fino a quando avrete formato un panetto morbido e liscio, non più appiccicoso.
9. Formate una palla e adagiatela all’interno di una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino al raddoppio.
10. A quel punto riprendete il vostro panetto e spostatelo sul piano di lavoro.
11. Aiutandovi con un tarocco dividete l’impasto in tocchetti da 50 g ciascuno. Io ho deciso dei realizzare dei panini piccoli, ma volendo realizzare dei panini più grandi fate dei tocchetti da 100 g ciascuno.
12. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro. Facendo ruotare l’impasto sul piano di lavoro date forma ad una pallina.
13. – 14. Bagnate la superficie delle vostre palline e capovolgetele sul mix di semi disposto su un piatto. Fate una leggera pressione in modo tale da far aderire bene i semi all’impasto.
15. Disponete via via i vostri panini su una teglia e fate quindi lievitare in forno spento ma con luce accesa.
16. Solo a quel punto potete cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15-20 minuti. Se avete la funzione vapore utilizzatela oppure disponete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo in cottura si formerà del vapore che renderà più consistente la vostra crosta. Una volta sfornati i vostri panini sono pronti da portare a tavola.
Panini ai 5 cereali Bimby
Con il Bimby realizzare questi panini ai 5 cereali sarà facilissimo. Dapprima versate all’interno del boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero e fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2.
Versate dal foro del boccale l’olio e mescolate ancora. Aggiungete ora la farina e lavorate con funzione Spiga. Incorporata tutta la farina potete aggiungere il sale e lavorare altri 50 secondi circa o fino a quando avrete un impasto morbido e compatto.
Spostatelo sul piano di lavoro, formate una palla e proseguite con la prima lievitazione.
