Come fare le veneziane alla crema
1. Per preparare le veneziane alla crema dovete partire dall’impasto. Tenete il latte a temperatura ambiente e versatevi il lievito di birra fresco.
2. Aggiungete anche il miele e mescolate con un cucchiaino così da far sciogliere tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo.
3. All’interno di una ciotola ben capiente versate la farina Manitoba e fate una conca al centro in cui verserete un uovo a temperatura ambiente.
4. Versate ora due cucchiaini di estratto di vaniglia.
5. Iniziate a mescolare con la forchetta e quindi versate anche il composto di latte, miele e lievito preparato inizialmente. Continuate ancora a mescolare.
6. Non resta che versare lo zucchero semolato e potrete iniziare a mescolare con le mani.
7. Ci vorranno alcuni minuti così da raccogliere tutta la farina.
8. A questo punto potete versare il sale e continuate a lavorare sempre all’interno della ciotola così da raccoglierlo completamente.
9. Non resta che incorporare il burro, un tocchetto alla volta. Perchè questa operazione sia più semplice e veloce utilizzate del burro a temperatura ambiente così che risulti ben morbido e lavorabile.
10. Continuate così, un tocchetto alla volta, fino a quando avrete un impasto sempre più elastico. Se dovesse risultare compatto ma ancora troppo morbido potete coprire con pellicola trasparente la ciotola e riporla in frigo per mezz’ora. In questo modo l’impasto prenderà consistenza e sarà ancora più facile poterlo lavorare.
11. Spostate ora l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora per qualche minuto.
12. Formate una palla e disponetela in una ciotola, anche quella già usata per impastare, coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento per 2 ore o fino a quando avrete più che raddoppiato il volume iniziale.
13. Terminata la prima lievitazione riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete in tocchetti da 70 g ciascuno.
14. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i bordi esterni verso il centro.
15. Con un movimento rotatorio sul piano formate le palline e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
16. Continuate in questo modo fino a quando avrete formato tutte le brioche. Fate ora lievitare per un’altra ora in forno spento ma con luce accesa. Dovranno raddoppiare il loro volume iniziale.
17. E’ il momento della decorazione, che rende queste brioche tanto particolare. Aiutandovi con una sac à poche disegnate una spirale di crema pasticcera su ogni brioche.
18. – 19. Terminate la decorazione con della granella di zucchero e dello zucchero a velo. Fate ora cuocere in forno preriscaldato statico a 175°C per 25 minuti o fino a quando saranno dorate. A quel punto sfornate e fate freddare.
20. Le veneziane sarebbero già pronte da portare a tavola così ma potete renderle ancora più golose farcendole anche all’interno. Fate un foro sul fondo della brioche e con una sac à poche con punta lunga farcitele generosamente. In questo modo ad ogni morso avrete una vera esplosione di bontà!
Veneziane alla crema Bimby
Potete preparare queste deliziose veneziane alla crema con il Bimby. All’interno del boccale dapprima versate latte, lievito e miele e fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2.
Versate ora la farina, l’uovo, l’estratto di vaniglia e lo zucchero e lavorate modalità Spiga per 2 minuti. versate il sale ed azionate il Bimby per altri 30 secondi. Non resta che incorporare il burro, un tocchetto alla volta inserendolo dal foro del boccale. Lavorate fino a quando avrete un impasto morbido ed omogeneo.
A quel punto potete formare una palla, far lievitare e quindi procedere con la formazione delle veneziane e con il resto della preparazione.
