Come fare le castagne al sale
1. Per preparare le castagne al sale prima di passare alla cottura dovete preparare adeguatamente le castagne in maniera tale che si cuociano alla perfezione e che si sbuccino facilmente. La prima cosa da fare è praticare un taglio a croce sulla parte bombata della castagna. Non dovrete incidere la castagna ma solo la buccia e la pellicina.
2. Via via che le incidete le castagne andranno messe all’interno di una ciotola ben capiente perchè dovrete coprirle completamente con acqua a temperatura ambiente.
3. Tenetele in ammollo per un paio d’ore a temperatura ambiente. In questa fase vedrete probabilmente qualche castagna salire a galla. Queste avranno bisogno di qualche attenzione in più. Potrebbero, infatti, essere delle castagne vuote e quindi da eliminare. Se, invece, vi rendete conto che le castagne sono piene all’interno provate a fare pressione perchè magari c’è solo un po’ di aria sotto la buccia. A quel punto la castagna dovrebbe finire sul fondo della ciotola come le altre.
4. Terminato l’ammollo potete passare alla cottura in padella con il sale. Disponete sul fondo della padella un abbondante strato di sale grosso.
5. Riprendete ora le castagne e posizionatele sullo strato di sale, facendo una leggera pressione, con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
6. Coprite con il coperchio e fate andare a fiamma media. Non aprite il coperchio ma tenetelo per tutto il tempo della cottura fino a quando le castagne inizieranno ad aprirsi. Il vapore che si forma all’interno, infatti, non deve disperdersi.
7. Quando le castagne saranno pronte togliete il coperchio ed ancora calde posizionatele all’interno di un canovaccio. Richiudetelo così da avvolgerle e fatele freddare o quantomeno intiepidire all’interno. Il vapore contribuirà ancora di più a farla sbucciare con estrema facilità. A quel punto le vostre castagne in padella con il sale sono pronte da portare a tavola se volete aggiungendo del sale in superficie.
