Come fare i rollini alla nocciola
1. Per preparare i rollini alla nocciola dovete partire dalla pasta biscotto. Vi serviranno 4 uova medie a temperatura ambiente che dovete dividere in tuorli ed albumi. Gli albumi andranno versati all’interno di una ciotola ben capiente perchè è lì che via via lavorerete tutti gli ingredienti. I tuorli, invece, potete tenerli momentaneamente da parte.
2. Agli albumi aggiungete un pizzico di sale.
3. Iniziate a lavorare con le fruste elettriche così che gli albumi prendano volume e diventino ben spumosi ed areati.
4. A quel punto potete incorporare lo zucchero, versandolo poco alla volta e lavorando sempre con le fruste elettriche.
5. Incorporato tutto lo zucchero potete versare, uno alla volta, i tuorli tenuti da parte inizialmente. Continuate a lavorare così da incorporare aria all’interno del composto. Questo aspetto è molto importante dal momento che non aggiungeremo lievito al composto.
6. Quando avrete una massa ben areata e piena di bolle potete iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi. Versate la farina 00 setacciandola con un colino a maglie strette così da evitare la formazione di grumi. Lavorate ancora con le fruste.
7. Fate la stessa cosa anche con la fecola di patate. Se voelte in questa fase potete aggiungere anche una bustina di vanilina e due cucchiai di estratto di vaniglia.
8. Incorporati questi ingredienti secchi potete versare, a filo, l’olio di semi. Continuate ancora a montare fino a quando avrete un composto sempre più pieno di bolle.
9. Il composto ora è pronto per cui potete versarlo su una teglia 25×35 cm foderata con carta da forno.
10. Farete cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 9 minuti.
11. Terminata la cottura sfornate e tenete da parte a freddare. Vedrete che a quel punto la carta forno si staccherà senza problemi.
12. E’ il momento di iniziare a farcire. Versate sulla pasta biscotto la crema di nocciole. Con l’aiuto di un coltello o di una spatola stendete al crema così da corpirre tutta la pasta.
13. Con un coltello appuntito dividete la pasta biscotto in tre strisce.
14. Arrotolate da lato lungo così da formare 3 cordoncini.
15. I cordoncini così ottenuti andranno disposti su un vassoio. Per aiutarli a tenerli in posizione ed evitare che la pasta biscotto si srotoli potete usare degli stuzzicadenti.
16. Riponete in freezer per un’ora. In questo modo la pasta e la crema prenderanno consistenza e sarà più facile formare i vostri rollini.
17. Terminato il riposo in freezer ci dedichiamo alla decorazione. Prepariamo la glassa fondendo il cioccolato fondente a cui aggiungeremo l’olio di semi. Mescolate con un cucchiaio e la glassa è pronta.
18. Riprendete ora i cordoncini realizzati prima e tagliateli in 3 pezzi così da formare i nostri rotolini.
19. Aiutandovi con lo stuzzicadenti immergiamo ogni rotolino nella glassa appena preparata. Facciamo colare la glassa in eccesso e quindi metti su una gratella con una teglia o un vassoio sotto che possa accogliere la glassa che colerà.
20. Decorate con della granella di nocciole e fate asciugare a temperatura ambiente. A quel punto potete servirli subito oppure riporli in frigorifero fino a quando avete intenzione di consumarli.
