Quando si parla di riso per arancine la questione si fa seria! Eh si, perchè per avere delle arancine perfette il primo passo è scegliere il riso giusto e soprattutto cuocerlo nel modo giusto.
Quale riso per arancine scegliere
Partiamo dalla cosa più importante: il riso! Per preparare le arancine, o arancini che dir si voglia, è importante utilizzare il giusto tipo di riso, quello che si presta meglio per avere un risultato perfetto. Per la realizzazione delle arancine, infatti, è importante scegliere un riso piccolo e bianco che, in quanto più ricco di amido, darà un risultato migliore. Il riso sarà ben legato e rimarrà compatto così che formare la vostra arancina risulti semplicissimo.
In questo caso, quindi, prediligete un riso Roma, arborio o carnaroli.
Come cuocere il riso per arancine
1. Cuocere il riso per arancine nel modo giusto fa la differenza! La cottura del riso, infatti, deve avvenire per assorbimento affinchè risulti compatto, cremoso e della giusta consistenza. Prendete una pentola ben capiente e versate l’acqua. Aggiungete ora il dado vegetale, già pronto o del dado vegetale fatto in casa.
2. Versate anche il sale.
3. – 4. Aggiungete il burro e una bustina di zafferano e fate andare a fiamma media mescolando costantemente. Il composto dovrà arrivare a bollore.
5. Solo a questo punto potete versare il riso. Mescolate e attendete che il composto riprenda il bollore. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e mescolate di nuovo. Fate andare a fiamma bassissima.
6. Continuate a far andare fino a quando il liquido di cottura sarà stato completamente assorbito.
7. Solo a questo punto il riso sarà pronto quindi potete versarlo su una teglia.
8. Livellate con il dorso del cucchiaio così da stenderlo per bene. In questo modo si fredderà più velocemente. Solo a quel punto potrà essere utilizzato per realizzare le vostre arancine, al burro, alla carne o alle versioni che preferite.
Come cuocere il riso per arancine con il Bimby
Se avete il Bimby preparare il riso per le arancine sarà altrettanto semplice.
All’interno del boccale versate l’acqua, il dado, sale, burro e zafferano. Fate andare per 3 minuti a 100°C Velocità1. Aggiungete ora il riso e fate andare per 15 minuti 100°C Senso Antiorario Velocità 1.
A quel punto il riso è pronto per cui potete versarlo su una teglia, livellare e far freddare.
