Come fare le castagne bollite con la buccia
1. Per preparare le castagne bollite con la buccia la prima cosa che dovrete fare è pretrattare le castagne. Innanzitutto fate un taglio a croce sulla parte bombata cercando di intaccare solo la buccia e la pellicina sottostante.
2. Effettuato il taglio su tutte le castagne disponetele all’interno di una ciotola e copritele completamente con acqua a temperatura ambiente. Tenetele in ammollo per 20-30 minuti.
3. Durante questa fase noterete che alcune castagne possono salire a galla. Questo vi farà capire che quelle castagne hanno bisogno di qualche attenzione. Potrebbero, infatti, essere delel castagne vuote che quindi potete eliminare in questa fase. Controllate, però, sempre con attenzione perchè a volte può solo essere necessario far fuoriuscire un po’ di aria che potrebbe trovarsi sotto la buccia e che fa galleggiare la castagna sebbene sia piena all’interno. Fatta questa verifica potete passare alla cottura.
4. All’interno di una pentola versate l’acqua e fate scaldare. Quando starà arrivando a bollore aggiungete gli aromi. Io ho aggiunto due foglie di alloro.
5. – 6. Aggiungete anche dei rametti di rosmarino e la scorza di limone. Aiutatevi con un pelapatate per prelevare la scorza così da non intaccare la parte bianca che donerebbe un sapore un po’ amaro alla vostra acqua.
7. Quando l’acqua arriva a bollore potete versare anche le castagne.
8. In questa fase aggiungete anche il sale nella quantità che preferite. Fate cuocere per 40-45 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza delle castagne che state utilizzando.
9. Terminata la cottura potete scolarle e disporle all’intreno di una ciotola o un piatto.
10. Fate intiepidire quanto basta per poterle maneggiare e quando sono ancora calde eliminate la buccia. Vedrete che sia la buccia che la pellicina verranno via facilmente in pochissimi secondi. A quel punto saranno pronti da portare a tavola.
Come cuocere le castane senza buccia
Potete cucinare le castagne lesse senza buccia altrettanto facilmente.
Fate sempre il taglio e tenete in ammollo per 20-30 minuti per verificare se ci sono castagne vuote. A questo punto con un coltello eliminate la buccia. Potete tenere la pellicina in questa fase perchè potrete facilmente eliminarla a fine cottura.
Una volta tolta la buccia esterna cuocete le castagne nell’acqua aromatizzata come abbiamo visto prima. In questo caso la cottura potrà essere anche più breve, circa 25-30 minuti.
A cottura ultimata scolate, fate sempre intiepidire e potrete eliminare facilmente la pellicina prima di portarle a tavola.
Come fare le castagne bollite in pentola a pressione
Otterrete delle ottime castagne lesse in minor tempo utilizzando la pentola a pressione.
La preparazione iniziale rimane sempre la stessa. Terminato l’ammollo, però, le castagne andranno disposte all’interno della pentola a pressione con un po’ d’acqua per coprirle. Aggiungete sempre gli aromi e fate cuocere per 20 minuti. I tempi di cottura, però, possono essere sempre un po’ diversi a seconda della grandezza delle castagne che state utilizzando.
Terminata la cottura fate sfiatare e lasciate riposare per una decina di minuti nel loro stesso liquido.
A quel punto potete scolarle, fare intiepidire per qualche minuto e quindi sbucciarle.
