Come preparare i pizzicotti alle nocciole
1. Per realizzare i pizzicotti alle nocciole dovete partire proprio dalle nocciole, che dovrete ridurre in farina. Versatele all’interno di un mixer o di un frullatore abbastanza capiente e quindi frullate con scatti brevi che si susseguono uno dietro l’altro.
2. Continuate in questo modo fino a quando avrete ottenuto una farina. Mettete momentaneamente da parte.
3. Versate all’interno di una ciotola ben capiente gli albumi a temperatura ambiente.
4. Aggiungete ora un pizzico di sale e iniziate a lavorare con una frusta. Non dovrete montare a neve gli albumi ma lavorarli fino a quando si sarà formata una schiuma.
5. Quando si sarà formata la schiuma potete versare una bustina di vanillina e lavorare ancora con la frusta.
6. Versate, quindi, la farina di nocciole preparata prima.
7. L’ultimo ingrediente da versare è lo zucchero a velo.
8. Potete ora iniziare a lavorare con le mani all’interno della ciotola. Non servirà fare molta pressione perchè nel giro di qualche secondo si formerà un panetto. Sarà molto morbido ma è normale che sia così.
9. Aiutandovi con una spatola radunate tutti gli ingredienti così da formare un panetto. Fate riposare in frigorifero per un’ora.
10. Terminato il riposo in frigorifero il vostro impasto avrà preso consistenza. Aiutandovi con due cucchiai formate delle palline.
11. Tuffatele nello zucchero e velo e cercate di dare una forma ancora più sferica.
12. Trasferite la pallina su una teglia e fate un pizzico con entrambi i pollici e gli indici. Avrete in questo modo dato vita al vostro pizzicotto. Continuate in questo modo così da formarli tutti.
13. Una volta formati i pizzicotti andranno lasciati a riposare in frigorifero per un’ora. Questo passaggio è motlo importante perchè consentirà ai vostri dolcetti di mantenere la loro forma in cottura.
14. Terminato il riposo passate direttamente in forno preriscaldato statico a 170°C per 15 minuti. Una volta pronti fate freddare completamente prima di portarli a tavola. Sono ora pronti da gustare.
Pizzicotti alle nocciole Bimby
Come prima cosa per realizzare i pizzicotti alle nocciole con il Bimby dovete dedicarvi alle nocciole. Versatele all’interno del boccale e frullate con scatti di Turbo da 0.5 fino a quando avrete ottenuto una farina. Non frullate troppo a lungo per evitare che le nocciole rilascino il loro olio bagnandosi.
Adesso potete mettere momentaneamente le nocciole da parte e ripulire il boccale prima di versare gli albumi ed un pizzico di sale. Lavorate a velocità 3 per 30 secondi o fino a quando si sarà formata una schiuma.
A quel punto versate anche la vanillina, la farina di nocciole e lo zucchero a velo e lavorate a velocità 2 per 40 secondi o fino a quando avrete ottenuto un composto umido e bagnato. Radunate con una spatola in una ciotola e mettete in frigo per il primo riposo.
Potete ora riprendere l’impasto e procedere alla formazione dei pizzicotti come abbiamo visto prima.
