Come fare il panfocaccia
1. Per preparare il panfocaccia dovete partire dall’impasto. Dapprima mischiate le due farine all’interno di una ciotola ben capiente dove via via lavorerete e prenderà forma l’impasto.
2. Aggiungete il lievito di birra disidratato.
3. Versate un cucchiaino di zucchero che attiverà più velocemente la lievitazione, e iniziate a mescolare con un cucchiaino.
4. Potete ora incorporare, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente.
5. Quando la farina si sarà bagnata e inizierà a prendere forma un panetto potete versare l’olio extravergine d’oliva.
6. Adesso iniziate ad impastare con le mani sempre all’interno della ciotola in maniera tale da raccogliere per bene tutto l’olio.
7. Solo a quel punto potete incorporare l’ultimo ingrerdiente: il sale.
8. Continuate ad impastare sempre all’interno della ciotola. Vedrete l’impasto diventare via via sempre più morbido ed elastico.
9. Ottenuto un panetto liscio coprite la ciotola con un piatto o della pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
10. – 11. Riprendete l’impasto, versate sui bordi della ciotola dell’olio extravergine d’oliva e con le mani iniziate a fare delle pieghe portando i bordi esterni verso il centro. Il panetto diventerà sempre più liscio.
12. A quel punto vi potete spostare sul piano di lavoro dove continuerete ad impastare ancora per una decina di minuti così da rendere l’impasto ancora più elastico.
13. Formate una palla, aiutandovi anche con un tarocco perchè l’impasto sarà molto morbido, e quindi disponete all’interno della ciotola. Coprite di nuovo con un piatto o della pellicola e fate lievitare in forno spento per 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
14. Terminata la lievitazione riprendete l’impasto e fatelo scivolare dalla ciotola sul piano di lavoro cosparso con della semola.
15. Cospargete anche in superficie con della semola e con un mattarello stendete.
16. Dovrete ottenere un rettangolo non troppo sottile ma quanto più regolare è possibile. Sempre con il tarocco dividete a metà nel senso della lunghezza e ogni metà ocsì ottenuta in 3 parti. Otterrete in questo modo 6 panfocaccia.
17. Con l’aiuto di un tarocco spostate i 6 rettangoli così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno e rimettete in forno spento a lievitare per un’altra ora.
18. Quando i panfocaccia avranno quasi terminato la loro lievitazione potete preparare l’emulsione che vi servirà per cospargerli e prepararli alla cottura. All’interno di una ciotola mischiate insieme olio e acqua e mescolate con un cucchiaio.
19. Adesso riprendete i panfocaccia, che hanno raddoppiato il loro volume, e con due dita formate le fossette che li caratterizzano.
20. Con un pennello spennellatele con l’emulsione preparata prima.
21. Terminate ora con del sale in superficie. Io sto utilizzando del sale fino ma andrà benissimo anche del sale grosso se vi piace avvertirlo in maniera più netta.
22. Aggiungete infine un’abbondante manciata di origiano. I panfocaccia sono pronti per essere cotti in forno preriscaldato statico a 210°C per 20-25 minuti o fino a doratura.
23. Saranno già pronti da mangiare così, una volta intiepiditi, e potranno costituire un sostituto del pane o usati per arricchire il cestino del pane a tavola. Volendo, però, i panfocaccia si prestano benissimo anche ad essere farciti. In quest’ultimo caso quando saranno freddi tagliateli a metà.
24. Potete ora divertirvi a farcirli in mill emodi diversi. A me spesso piace gustarli in modo semplice con lattuga, pomodoro e mozzarella condendo il tutto con olio, sale e origano. Le possibilità, però, sono davvero tantissime e potete letteralmente sbizzarrirvi.
Panfocaccia Bimby
Potete preparare facilmente i panfocaccia con il Bimby in pochissimi minuti.
All’interno del boccale dapprima versate le farine, lievito e zucchero e mescolate a velocità 2 per 30 secondi. Versate ora l’acqua dal foro del boccale dopo aver azionato il Bimby in Modalità Spiga.
Incorporata la farina versate dapprima l’olio e poi il sale, sempre dal foro del boccale e con il Bimby in movimento. Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo potete far riposare per ,mezz’ora sempre all’interno del boccale.
Terminato il riposo lavorate ancora con Modalità Spiga per altri 2 minuti ed a quel punto potete spostarvi sul piano di lavoro. Impastate qualche altro minuto e formate una palla. Proseguite ora con la seconda lievitazione e poi con formazione e cottura esattamente come abbiamo visto prima.
