Come preparare le panelle siciliane
1. La prima cosa da fare quando decidete di preparare le panelle siciliane è versare in una pentola ben capiente l’acqua.
2. Aggiungete quindi la farina di ceci, che dovrete setacciare con un colino a maglie strette o con un setaccio. In questo modo, infatti, eviterete dei grumi.
3. Mentre versate la farina iniziate a mescolare con una frusta. Continuate in questo modo fino a quando avrete setacciato e quindi aggiunto tutta la farina di ceci. Solo in questo modo potrete essere sicuri di non avere dei grumi. Tutto questo dovrà avvenire a fiamma spenta.
4. Ottenuto un composto ben liscio non vi resta che aggiungere sale.
5. Aggiungete ora anche del pepe nero secondo i vostri gusti.
6. Potete ora spostarvi sui fuochi. Dovrete mescolare il composto costantemente, senza fermarvi mai per evitare che si attacchi sul fondo e che si formino dei grumi.
7. Dopo una decina di minuti di cottura a fiamma bassissima, il composto inizierà a prendere consistenza ed a diventare più denso. A questo punto, quindi, iniziate ad utilizzare un cucchiaio di legno, meglio ancora se dalla punta piatta che vi permetterà di raschiare bene il fondo.
8. Dovrete continuare a mescolare sempre più energicamente via via che il composto diventa più compatto.
9. – 10. Quando il composto inizierà ad essere denso, a sfiatare ed a staccarsi dalle pareti potete aggiungere velocemente il prezzemolo tritato ed i semi di finocchio nella quantità che più preferite. Fate questa operazione fuori dalla fiamma per evitare che nel frattempo il composto si attacchi sul fondo. Mescolate per incorporare questi ingredienti.
11. Potete ora spostarvi nuovamente sul fuoco e continuare a mescolare, sempre a fiamma bassissima. In tutto la cottura del composto non deve durare meno di 30-35 minuti. Rimanete sul fuoco fino a quando riuscite a resistere (eh si questa operazione richiederà un po’ di fatica e di energia), sempre mescolando energicamente sia sul fondo che sui bordi.
12. Il Composto a questo punto è pronto. Bagnate la base con dell’acqua.
13. Versate ora il composto sulla base.
14. Stendete con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere lo spessore desiderato. Questa operazione deve essere molto veloce. Il composto, infatti, appena inizia un po’ a freddare prende subito consistenza e diventa compatto per cui non vi sarà più possibile gestirlo.
15. Con un coltello pareggiate un po’ i bordi e fate dei tagli realizzando delle strisce in un senso e nell’altro.
16. Si formeranno così dei rettangoli che costituiranno le vostre panelle.
17. Quella che abbiamo appena visto è la tecnica più tradizionale ma potreste anche semplificare la preparazione utilizzando uno stampo per plumcake. La prima parte della preparazione rimane la stessa. Dopo aver preparato il composto sul fuoco dovrete in questo caso versarlo all’interno di uno stampo per plumcake foderato con della carta da forno.
18. Livellate bene con una statola o un coltello e ripiegate la carta da forno così da coprire ben il composto. Fate freddare completamente a temperatura ambiente.
19. Una volta ben freddo (ci vorranno diverse ore) capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o un tagliere e rimuovete la carta da forno.
20. Con l’aiuto di un coltello affettato il composto ed avrete ottenuto le vostre panelle. Anche in questo caso regolate lo spessore delle fette in base ai vostri gusti.
21. Adesso che le panelle sono pronte potete passare alla frittura. In una padella scaldate dell’olio di semi e quando sarà caldo potete immergere via via ogni panella. Fatele andare qualche minuto per lato fino a quando saranno dorate in maniera omogenea.
22. A quel punto potete scolarle e passarle su un foglio di carta assorbente e sono pronte.
23. E adesso potete preparare il vostro pane e panelle. Prendete la vostra pagnotta, tagliatela a metà e, se volete, eliminate un po’ della sua mollica. Farcite ora con le panelle. Un po’ di succo di limone e il vostro pane e panelle è pronto da mangiare!
24. Le panelle, però, non sono soltanto perfette per un golosissimo panino ma saranno deliziose anche da mangiare semplicemente così!
Panelle Bimby
Per preparare le panelle Bimby dovete aggiungere acqua, farina di caeci setacciata, sale e pepe all’interno del boccale e quindi fare cuocere per 40 minuti a 90°C Celocità 3. Dopo qualche minuto portate la velocità a 4.
Qualche minuto prima della fine del tempo indicato aggiungete dal foro del boccale anche il prezzemolo tritato e i semi di finocchio.
Quando il composto sarà pornto versatelo subito nello stampo, velocemente, oppure su una tavola di legno. Fate freddare e quindi formate le panelle.
Panelle palermitane al forno
Le panelle palermitane si possono cuocere anche al forno per chi ne avesse voglia. Dopo aver formato le panelle le dovete ungere con un po’ di olio e cuocere a 200°C per circa 10 minuti. Giratele a metà cottura per farle dorare in modo uniforme. Le panelle al forno saranno comunque ottime.
