Come fare le moffolette di San Martino
1. Per preparare le moffolette di San Martino dovete versare all’interno di una ciotola l’acqua a temperatura ambiente.
2. – 3. Versate anche il lievito di birra ed aggiungete un cucchiaino di zucchero.
4. Mescolate ora con un cucchiaino così da far sciogliere completamente il lievito.
5. Versate ora anche l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare.
6. E’ il momento di aggiungere anche la semola di grano duro rimacinata. Aggiungetele un po’ alla volta, continuando a mescolare con la forchetta.
7. Quando il composto inizia a prendere consistenza versate la semola rimanente e quindi impastate con le mani.
8. Ottenuto un panetto versate il sale e continuate ad impastare così da incorporarlo completamente.
9. Ora non resta che aggiungere i semi di finocchio. Continuate ad impastare così da raccoglierli tutti.
10. Solo a quel punto vi potete spostare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorate per una decina di minuti fino a quando avrete un panetto ben liscio e morbido ma non più appiccicoso.
11. Formate una palla e adagiatela all’interno di una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento per un’ora o fino al raddoppio del volume iniziale.
12. Terminata la prima lievitazione spostate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
13. Dividete l’impasto in tocchetti. Io sto realizzando quattro tocchetti da circa 250 g ciascuno. Se volete, però, delle moffolette più piccole in questa fase realizzate dei tocchetti più piccoli.
14. – 15. Ogni tocchetto andrà lavorato portando i lembi esterni verso il centro. Capovolgete il tocchetto e fate ruotare sul piano di lavoro così che si formi una pallina.
16. Continuate in questo modo con tutti gli altri tocchetti. Le palline andranno disposte sul piano di lavoro leggermente infarinato e ora coperte con della pellicola perchè le farete riposare per 20 minuti.
17. Terminato il riposo potete dare forma alle vostre moffolette. Prendete ogni pallina e la passate nella semola di grano duro rimacianta. Capovolgete così da cospargerlrla con la semola anche dalll’altra parte.
18. Spianate con le mani così da dare forma alla moffoletta.
19. Via via che saranno formate le moffolette le disporrete su una teglia. Fate lievitare per un’altra ora, sempre nel forno spento con luce accesa.
20. Raddoppiato il volume iniziale potete cuocere in forno preriscaldato staticpo a 200°C per 20 minuti o fino a doratura. A quel punto potete sfornarle, farle intiepidire e saranno pronte da portare a tavola.
Moffolette di San Martino Bimby
Potete preparare le moffolette di San Martino con il Bimby. Versate all’interno del boccale versate l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’olio e mescolate per 2 minuti a 37°C Velocità Mescolamento.
Versate ora la semola e fate andare per 1 minuti Modalità Spiga. Versate ora il sale dal foro del boccale e quindi lavorate ancora per altri 40 secondi. Non resta che versare anche i semi di finocchio e lavorate per altri 50 secondi.
L’impasto è ora pronto per cui non resta che formare una palla e passare alla prima lievitazione e proseguire poi come abbiamo visto prima.
Come si condiscono le moffolette di San Martino
A seconda delle zone della Sicilia in cui si preparano le moffolette di San Martino vengono anche farcite in maniera diversa.
La versione più tradizionale prevede un condimento a base di olio nuovo e acciughe. In alcune zone si aggiunge anche del formaggio o della ricotta ed a volte delle fette di pomodoro.
Sui Nebrodi viene anche condita con del sugo di maiale mentre a Trapani spesso la si trova farcita con della mortadella.
