Come fare il lemon curd
1. Per preparare il lemon curd dovete partire proprio dai limone, ingrediente principale di questa ricetta. Per preparare una buona crema, infatti, è fondamentale avere a disposizione degli ottimi limoni dalla scorza edibile quindi non trattata. Partiremo proprio dalla scorza, che dovrete prelevare aiutandovi con un pelapatate in maniera tale da non intaccare la parte bianca sottostante dal sapore notoriamente amaro. In alternativa potreste anche grattugiarla ma in questo caso avrete alla fine della preparazione una crema meno liscia.
2. Dal limone ricavate anche il succoe e versatelo all’interno di una ciotola a fiamma spenta insieme alla scorza.
3. Aggiungete ora lo zucchero semolato.
4. E’ il momento dell’uovo, che andrà sbattutto con una forchetta ed aggiunto all’interno della pentola.
5. Fate la stessa cosa anche con il tuorlo: sbattete con la forchetta ed aggiungete in pentola.
6. Mescolate ora con una frusta, accendete la fiamma e fate andare a fiamma medio bassa mescolando costantemente. Il composto inizierà ad addensarsi nel giro di qualche minuto ed inizierà a sobbollire.
7. Ottenuta una crema densa potete eliminare la scorza di limone.
8. Spegnete la fiamma e quindi versate il burro in tocchetti ben freddo e continuate a mescolare con la frusta. Nel giro di pochissimi minuti si sarà formato il vostro lemon curd.
9. Dovrete mescolare energicamente affinchè il burro si sciolga e renda la vostra crema non solo più vellutata e liscia ma anche più lucida.
10. Ottenuto questo risultato versatela all’interno di una ciotola ben capiente
11. Esattamente come si fa per la crema pasticcera coprite con pellicola a contatto e fate freddare a temperatura ambiente. Solo a quel punto potete riporre in frigorifero fino all’uso. Quando avrete intenzione di utilizzarla vi basterà mescolare velocemente con una frusta per farla tornare ben cremosa e potrete portarla a tavola o utilizzarla per le vostre preparazioni.
Lemon curd Bimby
Potete realizzare il lemon curd con il Bimby in pochissimi minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il burro all’interno del boccale e fate andare per 10 minuti a 90°C velocità 3. Aggiungete quindi il burro e fate proseguire ancora per qualche minuto.
Avrete ottenuto una consistenza cremosa per cui potete versare la crema all’interno di una ciotola, coprire con pellicola a contatto e quindi farla freddare come abbiamo visto prima.
