Come fare i lemon curd cookies
1. Per preparare i lemon curd cookies dovete partire dal mischiare insieme all’interno di una ciotola la farina 00 e lo zucchero a velo.
2. Aggiungete anche il lievito vanigliato per dolci
3. – 4. Versate anche circa 1/2 cucchiaino di bicarbonato e la scorza grattugiata di un limone bio. Fate attenzione in questa fase a non intaccare la parte bianca sottostante.
5. Tenete da parte il mix di ingredienti secchi ed all’interno di una ciotola versate l’uovo a temperatura ambiente e l’olio di semi.
6. Aggiungete anche un pizzico di sale.
7. – 8. Proseguite versando il burro fuso, che avrete lasciato da parte ad intiepidire e due cucchiaini di estratto di vaniglia.
9. Lavorate questi primi ingredienti con la forchetta.
10. Aggiungete ora, qualche cucchiaiata alla volta, la farina 00 e continuate a lavorare in un primo momento con la forchetta.
11. Quando il composto inizia a prendere consistenza versate la farina rimanente e quindi impastate con le mani. Lavorate all’interno della ciotola così da raccogliere tutta la farina.
12. A quel punto potete spostarvi sul piano di lavoro, impastate ancora qualche secondo e formato un panetto morbido e non appiccicoso potete fermarvi.
13. Il vostro impasto potete dividerlo in tocchetti da circa 25 g ciascuno.
14. Ogni tocchetto andrà ridotto in una pallina e passati abbondantemente nello zucchero a velo.
15. Posizionate la pallina su una teglia foderata con carta da forno e fate un buco al centro. Potete usare semplicemente un dito o la punta di un cucchiaio di legno.
16. Doverte, infatti, creare le cavità che andranno ad accogliere la nostro crema, il lemon curd.
17. I biscotti sono ora pronti per essere cotti in forno preriscaldato statico a 180°C per 10-12 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
18. Una volta sfornati fate intiepidire e riempite le cavità create prima della cottura con il lemon curd. Saranno ora pronti da portare a tavola.
