Come fare i castagnotti
1. Per preparare i castagnotti dovete partire dalle castagne. Anzichè usare la farina di castagne, infatti, partiremo proprio dalla polpa delle castagne. Come prima cosa dovrete fare un taglio a croce sulla parte bombata delle castagne.
2. Fatele bollire in acqua calda per circa 35-40 minuti. Regolate i tempi in base alla dimensione delle vostre castagne.
3. Una volta cotte scolatele e mettetele all’interno di una ciotola. Dovrete, infatti, lasciarle intiepidire una decina di minuti per evitare di scottarvi.
4. Le castagne, infatti, andranno sbucciate quando sono ancora calde, eliminando la buccia esterna e la pellicina sottostante. Se farete questa operazione quando le castagne sono ancora calde impiegherete pochissimi minuti.
5. La polpa di castagne così ottenuta andrà ora versate all’interno di un mixer o di un frullatore.
6. Tritate così da ridurre in una farina grossolana.
7. Ora potete iniziare a preparare la frolla da cui ricaverete i castagnotti. All’interno di una ciotola versate il burro, che deve essere ben morbido per cui andrà tenuto per almeno mezz’ora (anche un’ora se fa molto freddo) affinchè sia ben lavorabile. Aggiungete anche lo zucchero semolato.
8. Versate un pizzico di sale.
9. Non resta che dare una nota di profumo meravigliosa con due cucchiaini di estratto di vaniglia. Mescolate ora tutto con una forchetta finchè si sarà formata una crema. Più il burro sarà morbido e più veloce sarà questa operazione.
10. Incorporate adesso un uovo, anche questo tenuto a temperatura ambiente e lavorate ancora con la forchetta.
11. Aggiungete la polpa di castagne tritata e incorporate.
12. Versate adesso 1 cucchiaino di lievito per dolci.
13. Non resta che incorporare anche la farina 00. Iniziate versandole delle cucchiaiate che incporerete con la forchetta.
14. Quando il composto inizia a prendere consistenza versate la farina rimanente e quindi impastate con le mani.
15. Nel giro di pochi minuti si sarà formato un panetto per cui potete trasferirvi sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorate ancora qualche minuto.
16. Ottenuto un panetto morbido e non più appiccicoso avvolgete nella pellicola trasparente e quindi fate riposare in frigorifero per un’ora.
17. Riprendete la frolla dopo il riposo e riducete in tocchetti da circa 25-30 g ciascuno.
18. Ora date la forma dei castagnotti semplicemente modellando a mano. Dapprima ogni tocchetto andrà ridotto in una pallina, poi sciacciatela sul palmo della mano e allungate un’estremità così da formare una punta. Spostate sul piano di lavoro e appoggiate la parte opposta alla punta così da appiattirla e dare la forma di una castagna.
19. Spostate su una teglia foderata con carta da forno e posiizonate il biscotto aggiustando nuovamente la punta e se necessario appiattendo ulteriormente.
20. Una volta formati tutti farete cuocere a 180°C per 15-18 minuti. Anche in questo caso il tempo di cottura può variare in base allo spessore dato al biscotto. Potete, infatti, scegliere di realizzare dei biscotti più sottili, anche diminuendo la quantità di impasto per ciascuno di essi, ed ottenere così più castagnotti.
21. Dedicatevi ora alla decorazione. Tritate il cioccolato fondente al coltello e versatelo all’interno di un bicchiere o una ciotola. Fate fondere a microonde o a bagnomaria.
22. Nel cioccolato ormai ben fuso potete immergere i vostri biscotti.
23. Fate colare il cioccolato in eccesso e quindi mettete i biscotti sulla teglia.
24. Farete freddare a temperatura ambiente così da dare il tempo al cioccolato di solidificarsi completamente. Solo a quel punto saranno pronti da portare a tavola.
Castagnotti con farina di castagne
Io in questo caso ho preferito utilizzare le castagne cotte per la preparazione ma volendo potete sostituire questo ingredienti con 200 g di farina di castagne.
In questo caso la incorporerete all’impasto al posto della polpa e terminerete con la farina 00. Il resto della preparazione ma anche la cottura rimangono invariate.
