Come fare i dolcetti di noci e mandorle
1. Per realizzare i dolcetti di noci e mandorle dovete partire dalle noci. I gherigli, infatti, andranno versati all’interno di un mixer o di un frullatore per ridurli in farina.
2. Azionate il frullatore e procedete con scatti brevi che si susseguono uno dietro l’altro. Le noci, infatti, dovranno essere ridotte in farina ma non dovranno scaldarsi altrimenti rilascerebbero il loro olio e il composto risulterebbe bagnato.
3. All’interno di una ciotola versate ora gli albumi a temperatura ambiente.
4. Grattugiate la scorza di un’arancia bio, facendo sempre attenzione a non pressare troppo e quindi a non intaccare la parte bianca che si trova sotto la scorza che ha un retrogusto amaro che ritrovereste poi all’interno dei vostri dolcetti. Versate la scorza nella ciotola con gli albumi.
5. Lavorate gli albumi con una frusta così che si formi una schiuma. Non dovrete montarli a neve ma lavorarli energicamente quanto basta perchè si formi della schiuma. A quel punto potete fermarvi e versare la farina di noci.
6. Aggiungete anche lo zucchero a velo e iniziate a mescolare questi primi ingredienti.
7. Non resta che versare anche la farina di mandorle e continuare a lavorare.
8. Nel giro di pochi minuti si sarà formato un panetto molto morbido ma non appiccicoso quindi compattatelo velocemente sul piano di lavoro, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
9. Terminato il riposo in frigo noterete che l’impasto ha preso consistenza. Dividetelo in tocchetti ed ognuno di questo andrà appallottolato facendolo ruotare tra le mani così che si formi una pallina, che dovrete passare nello zucchero semolato così da cospargerla completamente.
10. Via via che e palline saranno formate disponetele su una teglia foderata con carta forno o coperta con un tappetino in silicone. Fate pressione sulla pallina così da appiattirla leggermente.
11. Posizionate al centro di ogni dolcetto un gheriglio di noce o un pezzo di scorza d’arancia candita. Potete, però, divertirvi a decorare le paste in tanti modi diversi, usando anche dell’altra frutta candita o delle mandorle, intere o in granella.
12. Una volta formati tutti i dolcetti potete passare alla cottura in forno preriscaldato statico a 170°C per 30 minuti. Una volta sfornati vi sembreranno ancora morbida ma non fatevi ingannare. Una volta freddi prenderanno Consistenza. Questi dolcetti, infatti, non devono cuocere troppo perchè devono rimanere morbidi e pastosi al loro interno. Una volta freddi potete portarli a tavola.
Dolcetti di noci e mandorle Bimby
Anche con il Bimby potete preparare l’impasto da cui ricavare questi dolcetti. Dapprima versate lo zucchero e la scorza d’arancia in pezzi e polverizzate per 10 secondi Velocità Turbo. Mettete da parte.
Versate i gherigli e riducete in farina procedendo con scatti da 0,5 secondi a Velocità turbo. Continuate fino a quando avrete ottenuto una farina. Anche questa andrà messa da parte.
All’interno del boccale versate ora gli albumi e lavorate per 30 secondi a velocità 4. Versate la farina di noci, lo zucchero aromatizzato ormai all’arancia e la farina di mandorle. Fate andare a velocità 2 per qualche secondo fino a quando si sarà formato un panetto. Bastano pochi secondi. Non dovrete, infatti, far lavorare troppo altrimenti l’impasto scaldandosi rilascerà un olio che lo renderà troppo morbido.
Radunate l’impasto, date la forma di un panetto sul piano di lavoro, avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero prima di formare i dolcetti, esattamente come abbiamo visto prima.
