Come fare le paste di noci
1. Per preparare le paste di noci dovete partire proprio dalle noci. Dovrete ricavare i gherigli e frullarli utilizzando un mixer.
2. – 3. Dovrete frullare con scatti brevi che si ripetono uno dopo l’altro fino ad ottenere un composto ben fine. E’ importante non frullare troppo velocemente per evitare che le noci inizino a rilasciare il loro olio.
4. Quando avrete ottenuto questo risultato potete fermarvi e iniziare a preparare i vostri biscotti morbidi alle noci. All’interno di una ciotola aggiungete un albume.
5. – 6. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare gli albumi con una frusta fino a formare una schiuma. Non dovrete montarli a neve ma semplicemente lavorare fino a quando inizierà a formarsi un po’ di schiuma.
7. – 8. Aggiungete una bustina di vanillina e la farina di noci.
9. – 10. E’ il momento di versare anche lo zucchero a velo e potete iniziare a lavorare con le mani fino a formare un panetto. Non dovrete essere troppo energici in questa fase perchè altrimenti le noci inizierebbero a rilasciare il loro olio ed il composto risulterebbe troppo morbido e non lavorabile.
11. – 12. L’impasto risulterà morbido ma non più appiccicoso tanto che potrete lavorarlo anche con una spatola senza che si attacchi. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
13. Terminata la fase di riposo riprendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in piccoli tocchetti, di circa 30 g ciascuno. Ognuno di questi andrà lavorato velocemente e ridotto in una palla.
14. – 15. Le palline andranno passate nello zucchero semolato e disposte su una teglia foderata con carta forno o con un tappetino di silicone. Appiattitele leggermente.
16. Non resta che decorare con mezza ciliegia candita. Continuate in questo modo fino a formare tutte le paste. Fate riposare in frigorifero per un’ora. Non resta che cuocere le paste in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 30 minuti. Terminato il tempo di cottura sfornate e fate freddare completamente.
