Come fare i cuor di biscotti all’arancia
1. Per preparare i cuor di biscotti all’arancia dovete partire dalla frolla da cui ricavarli. All’interno di una ciotola ben capiente versate il burro in cubetti, che avrete tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora così che risulti ben morbido e lavorabile. Aggiungete anche lo zucchero a velo.
2. Ora iniziate a lavorare con una forchetta così che si formi una crema. Per questo è importante che il burro sia morbido. Un burro troppo freddo, infatti, sarebbe meno lavorabile per cui questa operazione non soltanto sarebbe più difficile ma prenderebbe più tempo.
3. Ottenuta una crema potete versare un uovo ed un tuorlo, anche questi a temperatura ambiente.
4. Incorporati con la forchetta potete iniziare ad aggiungere una nota profumata con la scorza grattugiata di un’arancia bio. Prestate attenzione in questo caso a non intaccare la parte bianca sottostante altrimenti la vostra frolla avrebbe un retrogusto amaro poco piacevole.
5. Dalla stessa arancia ricavate anche il succo e versatelo all’interno della ciotola.
6. Il profumo e dil gusto della vostra frolla sarebbero già intensi così ma se voelte proprio esagerare ed avere un profumo ed un gusto extra potete aggiungere anche qualche cucchiaino di estratto di arancia. Mescolate ancora con la forchetta.
7. E’ il momento di incorporare la farina. Versatela qualche cucchiaiata alla volta continuando a mescolare con la vostra forchetta.
8. Quando ne avrete aggiunta più di metà ed il vostro composto inizierà a prendere consistenza potete versare la farina rimanente e iniziare quindi ad impastare con le mani.
9. Quando avrete raccolto tutta la farina spostatevi sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino a quando il vostro panetto sarà morbido ma non più appiccicoso.
10. Prelevatene circa 1/3 e mettete da parte. Il panetto rimanente andrà avvolto nella pellicola trasparente.
11. Al tocchetto di frolla prelevato prima aggiungete del colorante alimentare rosso. Nel mio caso si tratta di un colorante in polvere ma andrà bene anche del colorante in gel. Impastate così da distribuirlo ed avre un colorito ben intenso.
12. Quando il vostro panetto avrà assunto un colore rosso intenso potete avvolgere anche questo nella pellicola trasparente. Fate riposare entrambi i panetti in frigorifero per almeno un’ora.
13. Terminato il riposo riprendete la frolla bianca e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un mattarello.
14. Ottenuto lo spessore desiderato formate dei dischi con un coppa pasta. Potete utilizzare un coppa pasta dai bordi lisci o dentati, più o meno grande. Decidete in base al risultato finale che volete ottenere.
15. Al centro dei vostri dischi intagliate un cuoricino con un taglia biscotto.
16. Stendete ora anche la frolla rossa e ricavate tanti cuoricini sempre utilizzando lo stesso taglia biscotto.
17. Adesso tutto è pronto per formare i vostri biscotti. Rimosso il cuoricino bianco intagliato nel disco di frolla sostituitelo con il cuoricino di pasta frolla rosso. Fate una leggera pressione coì da inserire bene il cuoricino e far aderire i lembi delle due frolle.
18. Via via che li avrete formati i vostri biscotti andranno disposti su una teglia forata o foderata con carta da forno.
19. Se volete potete accompagnare questi biscottini con dei cuoricini di frolla dei due colori di frolla che avete preparato. Anche questi andranno disposti sulla teglia. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 20-25 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Il tempo di cottura potrà variare a seconda dello spessore dato alla frolla. Regolatevi, quindi, di conseguenza.
20. Una volta pronti sfornateli, fateli freddare o saranno pronti da portare a tavola. potrete servirli semplicemente su un vassoio o un cestino ma saranno un’ottima idea regalo a San Valentino se confezionati in una latta o dei sacchettini trasparenti.
