Come fare la torta diplomatica mimosa
1. Per preparare la torta diplomatica mimosa dovete partire dalle basi. Iniziate dalla crema pasticcera. All’interno di un pentolino quindi versate il latte ed aggiungete la scorza d’arancia, che ricaverete con un pelapatate. Non fate troppa pressione così da non intaccare la parte bianca sotto la scorza che darebbe un retrogusto amaro al vostro dolce.
2. Mescolate e portate a sfiorare il bollore.
3. All’interno di una ciotola versate i tuorli e lo zucchero semolato ed iniziate a lavorare con una frusta.
4. Vi basterà lavorare per qualche minuto ed avrete ottenuto una crema.
5. Versate ora anche il succo d’arancia e mescolate ancora con la frusta.
6. E’ il momento di aggiungere l’amido di mais. Incorporate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
7. Nel frattempo il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore quindi potete eliminare la scorza d’arancia.
8. Versate un paio di mestoli di latte caldo sulla pastella preparata prima e mescolate ancora.
9. Avrete ottenuto una pastella ancora più liscia che potete quindi versare nel latte all’interno della pentola.
10. Rimettetela sul fuoco, mescolate con la fruste e fate andare a fiamma media fino a quando la crema pasticcera inizierà a prendere consistenza.
11. Quando inizierà a sobbollire potete spegnere la fiamma perchè la crema è pronta.
12. Versatela all’interno di una ciotola.
13. Coprite ora con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente prima di riporre in frigorifero.
14. Quando la crema sarà ben fredda potete dedicarvi alla realizzazione della crema chantilly che aggiungerete poi alla pasticcera per dare vita alla crema diplomatica. Versate la panna ben fredda all’interno di una ciotola ben capiente.
15. Aggiungete un paio di cucchiaini di estratto di vaniglia per donare un profumo ancora più intenso alla vostra crema.
16. Iniziate a montare con le fruste e quando la panna inizierà a prendere volume potete iniziare ad incorporare un po’ alla volta lo zucchero a velo.
17. Continuate a montare fino a quando la panna sarà ben soda e montata.
18. Riprendete ora la crema pasticcera che si è ben solidificata. Lavorate con le fruste elettriche così da renderla nuovamente cremosa.
19. Potete ora aggiungere la crema chantilly alla crema pasticcera aiutandovi con una spatola. Compiete dei movimenti delicati dal basso verso l’alto così da non smontare la panna.
20. Continuate in questo modo fino a quando avrete ottenuto una crema ben liscia e vellutata.
21. E’ il momento di dedicarsi alla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi di quattro uova. Versate gli albumi all’interno di una ciotola più grande dove poi andrete ad aggiungere tutti gli altri ingredienti. Tenete, invece, i tuorli momentaneamente da parte.
22. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale ed iniziate a lavorare con le fruste elettriche.
23. Quando gli albumi inizieranno a prendere volume potete incorporare lo zucchero, poco alla volta e continuando a montare con le fruste.
24. Solo quando avrete degli albumi ben spumosi ed areati potete versare, uno alla volta, i tuorli. Incorporati tutti montate ancora per qualche secondo. Dal momento che non utilizzeremo del lievito, infatti, è importante incorporare quanta più aria è possibile.
25. Versate ora un pizzico di colorante per rendere la pasta biscotto di un colorito giallo più intenso che ricordi quello della classica mimosa.
26. Grattugiate la scorza di un’arancia bio ed aggiungetela al composto.
27. Potete ora iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi, partendo dalla fecola di patate. Setacciatela con un colino a maglie strette o un setaccio e quindi incorporate con le fruste.
28. Fate la stessa cosa anche con la farina 00.
29. Ultimo ingrediente l’olio di semi. Andrà versato a filo mentre lavorate con le fruste.
30. Il composto ora è pronto per cui non resta che versarlo all’interno di una teglia 25×35 cm foderata con carta da forno. Livellate con una spatola delicatamente, per non rompere bolle d’aria che abbiamo creato durante la lavorazione e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 9 minuti. Una volta pronta sfornate e fate raffreddare completamente.
31. Dedicatevi ora alla pasta sfoglia. Vi servirà una sfoglia rettangolare, che dovrete dividere a metà così da creare due rettangoli uguali.
32. Trasferite le sfoglie su una teglia e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. In questo modo non si rigonfierà troppo in cottura e non si deformerà.
33. Cospargete la sfoglia con dello zucchero semolato e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 10-15 minuti o fino a doratura.
34. Dovrete, infatti, ottenere delle sfoglie ben cotte e dorate sia sopra che sotto. Anche queste andranno lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
35. Utilizzando una delle sfoglie ritagliate la pasta biscotto così da avere un rettangolo della stessa misura.
36. A questo punto è tutto pronto per comporre la vostra torta diplomatica mimosa. Su un piatto da portata o un vassoio dapprima posizionate una sfoglia e disponete sopra uno strato di crema diplomatica aiutandovi con una sac à poche.
37. Posizionate sulla crema il rettangolo di pasta biscotto.
38. Create un altro strato di crema e posizionate quindi il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Create un ultimo strato di crema in superficie.
39. Con la spatola lisciate bene la superficie e coprite con la crema rimanente anche i bordi della vostra torta.
40. Ora riprendete la metà della pasta biscotto rimasta e rimuovete la pellicina in superficie così da far affiorare bene la parte gialla. Con un coltello fate delle strisce in un senso e nell’altro così da formare tanti cubetti con cui decorerete quindi la vostra torta.
41. I cubetti andranno ora utilizzati per ricoprire compeltamente tutta la torte.
42. Terminate la decorazione con delle fragole ridotte in fettine e al centro, se volete, con due cuoricini ricavati intagliando due fette di fragole. La vostra torta diplomatica mimosa andrà ora lasciata riposare da 2 a 6 ore. Il tempo di riposo dipende da quando volete che siano friabili le sfoglie. Se preferite avvertire la sfoglia ancora croccante basyeranno due ore di riposo mentre se voelte che si ammorbidiscano fate riposare per almeno 6 ore. A quel punto sarà pronta da portare a tavola.
