Come fare il rotolo zeppola crema e amarene
1. Per preparare il rotolo zeppola dovete partire dalla crema per la farcitura. In questo caso realizzeremo un abbinamento classico delle zeppole, crema pasticcera e amarene. Per realizzare la crema pasticcera versate il latte all’interno di un pentolino.
2. Aggiungete due cucchiaini di estratto di vaniglia.
3. Mescolate con una frusta e fate andare a fiamma media fino a portare il composto a sfiorare il bollore.
4. Nel frattempo all’interno di una ciotola versate i tuorli e lo zucchero semolato e lavorate con la frusta fino a formare una crema.
5. Alla crema così ottenuta aggiungete anche l’amido di mais e continuate a lavorare con la frusta. Otterrete una pastella più densa.
6. Nel frattempo il latte è arrivato a sfiorare il bollore quindi potete versarne un paio di mestoli sulla pastella appena realizzata e mescolare con la frusta così da fluidificarla.
7. Vi basterà mescolare per pochi secondi ed avrete ottenuto una pastella liscia.
8. Versatela sul latte rimanente all’interno della pentola e fate andare ancora a fiamma media.
9. Dovrete far andare sempre a fiamma media mescolando costantemente fino a quando la crema inizierà a prendere consistenza e sobbollirà.
10. A quel punto fate andare ancora qualche secondo e la vostra crema pasticcera è pronta.
11. – 12. Versatela all’interno di una ciotola ben capiente e coprite con pellicola trasparente a contatto in maniera tale che non si formi una spiacevole pellicina. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero fino all’uso.
13. Dedicatevi ora alla preparazione della pasta choux. Versate l’acqua all’interno del pentolino.
14. – 15. Aggiungete un pizzico di sale e versate anche il burro. Fate andare a fiamma media fino a quando il burro si sarà sciolto e il composto inizierà a formare delle bollicine.
16. Versate tutta la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
17. Nel giro di pochi secondi inizierà a prendere forma un panetto.
18. Continuate a lavorarlo ancora fino a quando si staccherà perfettamente dal fondo e dai bordi della pentola. A quel punto potete versarlo all’interno di una ciotola.
19. Allargatelo con una forchetta e fate intiepidire.
20. Solo adesso potete versare le uova e lavorare con la forchetta. Le verserete una alla volta, aggiungendo il successivo solo quando avrete già incorporato il precedente. Continuate in questo modo fino a quando avrete incorporato tutte le uova.
21. Incorporate tutte le uova lavorate ancora fino a quando la vostra pasta sarà morbida ma consistente ed alzandola con la forchetta non colerà. Versatela, quindi, all’interno di una sac à poche con punta a stella.
22. Prendete una teglia, foderatela con della carta da forno, che farete aderire al fondo aggiungendo un po’ d’acqua sulla teglia.
23. Ora con la sac à poche disegnate delle righe così da creare uno strato unico di pasta all’interno della teglia.
24. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti.
25. Terminata la cottura aprite lo sportello a spiffero e fate raffreddare all’interno la pasta.
26. Una volta fredda sfornatela e capovolgete su uno strato di pellicola trasparente.
27. Riprendete ora la crema pasticcera, lavoratela velocemente con le fruste elettriche così da farla tornare cremosa.
28. Potete ora stendere la crema sulla pasta choux livellando con una spatola o un coltello.
29. Sulla crema aggiungete ora le amarene sciroppate e se preferite anche il suo sciroppo.
30. Non resta che arrotolare la pasta, delicatamente ma in modo deciso, così da dare forma al rotolo.
31. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
32. Non resta che decorare con dei ciuffetti di crema pasticcera, un po’ di zucchero a velo e delle amarene sciroppate sulla crema. Il vostro rotolo è pronto per essere portato a tavola.
