Come fare il rotolo di Natale
1. Per realizzare il rotolo di Natale dovete partire dalle uova a temperatura ambiente che dovrete dividere in tuorli ed albumi. Versate gli albumi all’interno di una ciotola più capiente mentre i tuorli andranno tenuti momentaneamente da parte.
2. All’interno di un’altra ciotola versate ora l’olio di semi.
3. Versate anche la farina 00 e iniziate a lavorare con una forchetta o con una frusta,
4. Potete ora versare il latte, anche questo tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare a preparare il rotolo.
5. Incorporato il latte potete versare anche i tuorli che avete lasciato da parte inizialmente. Lavorate ancora con la frusta ed il composto è pronto.
6. Dovrete ora dividerlo in due parti uguali.
7. – 8. In uno aggiungerete il colorante rosso e nell’altro quello verde. Mescolate con la frusta o la spatola così da rendere il composto di un colore intenso e ben omogeneo. La quantità ci colorante varia a seconda del potere colorante del prodotto che state utilizzando. versatene un po’ alla volta così da poter regolare bene l’intensità. In questa fase dovrte avere un colore molto carica perchè si schiarirà poi quando verseremo il composto a base di albumi.
9. Mettete momentaneamente da parte i due composti e dedicatevi agli albumi. Versate il succo di limone e iniziaite a lavorare con le fruste elettriche. In più riprese versate lo zucchero e continuate a alvorare fino a quando avrete ottenuto una massa ben soda e montata.
10. Quando sono quasi pronti versate anche una bustina di vanillina.
11. – 12. Adesso dovrete versare metà degli albumi nel composto rosso e metà in quello verde. Siate delicati in questa fase incorporando i due composti con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
13. Versate i due composti all’interno di due sac à poche senza punta. Foderate una teglia 25×35 cm con della carta da forno. Fissatela sul fondo e suoi bordi con un po’ di burro in maniera tale che non si sposti. Create ora delle righe alternando i due colori sulla vostra carta da forno. Se vi avanza dell’impasto, una volta terminate le righe, ripassate così da creare un secondo strato. Quel che conta è che alla fine lo strato sia omogeneo su tutta la superficie.
14. Sbattete un paio di volte la teglia sulla base da lavoro così da livellare il composto e siete pronti per passare alla cottura. Cuocerete in forno preriscaldato statico a 160°C per 20 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
15. E’ il momento di dedicarci alla preparazione del ripieno. All’interno di una ciotola ben capiente versate la panna fresca ben fredda e iniziate a lavorare con le fruste elettriche.
16. Quando la panna inizierà a prendere volume e consistenza incorporate anche il latte condensato e lavorate ancora con le fruste fino a quando la crema sarà ben montata. A quel punto fermate le fruste e riponete la panna in frigorifero fino all’uso.
17. Quando la pasta ha terminato la sua cottura sfornatela e capovolgetela sul piano di lavoro aiutandovi con un altro foglio di carta da forno posizionato sulla superficie. Eliminate delicatamente la carta da forno usata in cottura.
18. Dal momento che quello che avrete in superficie è il latto che vogliamo rimanga all’esterno del nostro rotolo posizioniamo un foglio di carta da forno e capovolgiamo di nuovo. Quando è ancora tiepido arrotoliamo la pasta e in questa posizione facciamo freddare completamente,
19. Adesso che la pasta è fredda siamo pronti per passare alla farcitura. Riprendete la panna preparata prima e stendetela sulla pasta, tenendone una quantità più generosa alla base.
20. Arrotolate la pasta così da dare forma al vostro rotolo. Dovrete essere delicati ma decisi al tempo stesso così da creare il giusto vortice di pasta e panna. Avvolgete il rotolo così formato con la carta da forno e quindi fate riposare in frigorifero per due ore.
21. Ci siamo! Il rotolo ha terminato il suo riposo per cui potete passare alla decorazione. Spostate il rotolo su un vassoio ed eliminate le due estremità.
22. Con la panna rimasta, che avrete versato all’interno di una sac à poche con punta a stella, fate delle onde così da creare una striscia centrale sulla sommità del vostro rotolo.
23. E’ ora della decorazione finale che darà un tocco di colore in più a questo dolce. Sulla panna versate delle codette colorate (nel mio caso bianche, rosse e verdi).
24. Terminate decorando con degli alberelli di cioccolato che doneranno un tono ancora più festoso e natalizio al vostro rotolo. Non resta che portarlo a tavola.
Rotolo di Natale Bimby
Se volete preparare questo rotolo di Natale con il Bimby dovete sempre separando i tuorli dagli albumi. Montate la farfalla all’interno del boccale e versate gli albumi ed il succo di limone. Azionate per 2 minuti a 37°C Velocità 3. Dopo 30-40 secondi versate dal foro del boccale, in più riprese, lo zucchero. Aggiungete anche la vanillina e quando gli albumi saranno ben montati e sodi potete fermare la lavorazione e spostare il composto all’interno di una ciotola.
Ripulite il boccale, eliminate la farfalla e quindi versate l’olio e la farina. Lavorate per 30 secondi a velocità 3. versate ora anche il latte ed i tuorli e lavorate ancora per 30 secondi. Il composto è pronto. Dividetelo in due ciotole in eguale quantità e versate in una il colorante rosso ed in una quello verde.
Una volta ottenuti due composto dal colore omogeneo potete versare metà degli albumi in quello rosso e metà in uello verde, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Continuate ora con la formazione delle righe per la pasta e poi con farcitura e decorazione come abbiamo visto prima.
