Come fare il rotolo con i cuori
1. Per realizzare il rotolo con i cuori dovete partire dapprima dal crearvi un piccolo stencil fatto in casa. In alternativa, però, potete anche disegnare i cuori a mano. Se, invece, volete essere più precisi, potete stampare il foglio con i cuori, posizionare sopra un foglio di carta da forno e quindi con una matita ricopiate i cuori.
2. Prendete ora una teglia 25×35 cm, girate il foglio così che la parte con i cuori disegnati finisca sotto e posizionatelo sulla teglia. In questo modo avrete una guida da seguire per disegnare i vostri cuori.
3. E’ il momento di iniziare a preparare la pasta biscotto. Prendete le uova, che avrete tenuto a temperatura ambiente, e dividete i tuorli dagli albumi. I primi andranno tenuti a temperatura ambiente mentre i secondi andranno versati all’interno di una ciotola ben capiente.
4. Aggiungete un pizzico di sale e quindi iniziate a lavorare con le fruste elettriche.
5. Quando gli albumi inizieranno a prendere consistenza potete versare, in più riprese, lo zucchero semolato e continuare a lavorare con le fruste.
6. Procedete in questo modo fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero e gli albumi saranno ben spumosi.
7. Adesso incorporate, sempre uno alla volta, i tuorli e continuate a lavorare ancora per qualche secondo. Dovrete, infatti, cercare di incorporare quanta più aria possibile dal momento che non aggiungeremo lievito nel nostro composto.
8. Adesso che il composto è ben areato e spumoso potete iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi partendo dalla fecola di patate. Setacciatela e incorporate sempre lavorando con le fruste elettriche.
9. Versate allo stesso modo anche la farina 00. Anche in questo caso, quindi, dovrete setacciare e incorporare con le fruste elettriche.
10. Aggiungete anche una bustina di vanillina, che se volete potete sempre setacciare. Lavorate ancora per qualche secondo con le fruste.
11. E’ il momento di aggiungere l’ultimo ingrediente, l’olio di semi. Dovrete versarlo a filo sempre lavorando con le fruste così da dare il tempo al composto di incorporarlo senza smontarsi. Fatto questo il composto è pronto.
12. Versatene una piccola quantità all’interno di una ciotola e versatevi all’interno il cacao amaro in polvere. Incorporate con una spatola.
13. Il composto al cacao così ottenuto andrà versato all’interno di una sac à poche. Aiutatevi con un becker o un bicchiere per reggere la sac à poche e versare più facilmente il composto. Tagliate giusto la punta della sac à poche così da creare un piccolo foro e siete pronti per disegnare i vostri cuoricini.
14. Riprendete la teglia con il foglio di carta da forno preparato inizialmente e disegnate in superficie i vostri cuoricini con il composto al cacao. Fate cuocere in forno a 200°C statico per al massimo un paio di minuti. Non dovranno, infatti, cuocere compeltamente inq uesta fase ma semplicmente indurirsi per mantenere la loro forma.
15. Ora sfornate, versate sui cuori il composto bianco tenuto momentaneamente da parte e livellate delicatamente con la spatola. Tutte quelle bolle che abbiamo creato lavorando con le fruste, infatti, sono molto preziose e non vanno disperse.
16. Fate ora cuocere in forno statico a 200°C per 9 minuti. La cottura sarà veloce e non deve essere protratta troppo a lungo altrimenti la pasta si seccherebbe e tenderebbe a spaccarsi quando andrete ad arrotolarla. Per sicurezza fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
17. Tritate al coltello il cioccolato fondente e le nocciole così da ottenere delle scaglie più o meno grandi, a seconda dei vostri gusti. versate all’interno di una ciotola e mischiate con un cucchiaino.
18. Dedicatevi ora alla panna liquida, che ben fredda di frigo andrà versata all’interno di una ciotola e montata con le fruste elettriche. Quando inizierà a prender consistenza versate anche lo zucchero a velo in più riprese e continuate a lavorare fino a quando la vostra panna sarà ben soda e compatta.
19. Riprendete la pasta biscotto, che una volta pronta avrete fatto freddare completamente, e con delicatezza staccate la carta da forno. Non dovrete eliminare la carta da forno ma semplicemente iniziare a staccare un po’ dai lati così da essere sicuri che non rimanga attaccata quando andrete ad arrotolare.
20. Versate sulla pasta biscotto la panna e livellate con una spatola. Tenete la quantità maggiore nella parte dei pasta biscotto vicino a voi e lasciate quasi del tutto scoperta la parte terminale per evitare fuoriuscite.
21. Sulla panna create delle variegatura con della crema di nocciole aiutandovi con un cucchiaino.
22. Donate ora una note croccante aggiungendo il cioccolato e le nocciole tritate prima.
23. Adesso che avete aggiunto tutto non resta che iniziare ad arrotolare la pasta biscotto. Dovrete essere delicati ma avvolgere con decisione al tempo stesso. In questo modo darete forma al vostro rotolo. Spostatelo ora su un vassoio o un piatto da portata a fate riposare in frigorifero per un’ora. In questo modo tutti i sapori si assesteranno ed anche il rotolo prenderà consistenza e sarà più facile porzionarlo.
24. Quando dovrete portarlo a tavola eliminate le due estremità così da mostrare bene il vortice del vostro rotolo. Ovviamente queste due parti che toglierete non vanno eliminate ma di solito costituiscono il primo assaggio! Il vostro rotolo degli innamorati è ora pronto per essere portato a tavola.
Rotolo degli innamorati Bimby
Con il Bimby realizzare questo rotolo è davvero facilissimo. Dapprima separate i tuorli dagli albumi e versate questi ultimi all’interno del Bimby munito di farfalla e montate con un pizzico di sale per 50 secondi a 37°C pVelocità 3. Dal foro del boccale iniziate ad incorporare lo zucchero, in più riprese, facendo sempre lavorare il Bimby alla stessa velocità.
A questo punto, sempre dal foro del boccale, incorporate i tuorli. Lavorate altri 40 secondi. Potete ora incorporare la fecola, la farina e la vanillina setacciati. Incorporati completamente, versate a filo dal foro del boccale l’olio di semi e il vostro composto è pronto.
Versatene una piccola quantità in una ciotola e aggiungete con una spatola il cacao. Procedete ora alla realizzazione dei cuori e cuocete poi la pasta biscotti come visto prima.
Ripulite il boccale, montate nuovamente la frusta e versate la panna fredda. Lavorate per 1 minuto a Velocità 4. Versate ora lo zucchero in più riprese e continuate a lavorare ancora fino a quando la panna sarà ben soda e montata.
Mettete da parte e tritate il cioccolato fondente e le nocciole. Versateli nel boccale, riducendo il cioccolato in pezzi grossolani, e tritate con Funzione Turbo per pochi secondi fino a quando avrete ottenuto il risultato desiderato. Fatto questo potete comporre il vostro rotolo esattamente come abbiamo visto prima.
