Come fare i pizzicotti al pistacchio
1. Per preparare i pizzicotti al pistacchio dovete partire dalla preparazione della farina di pistacchio. Se ce l’avete già in casa potete omettere questo passaggio. In caso contrario, invece, partite dai pistacchi interi.
2. Versate i pistacchi interi all’interno di un mixer.
3. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, che aiuterà ad assorbire l’olio che eventualmente i pistacchi potrebbero rilasciare. L’obiettivo, però, è evitare che questo avvenga.
4. Per riuscirci dovete azionare il mixer con scatti brevi, facendo susseguire uno scatto dietro l’altro con qualche secondo i pausa. In questo modo otterrete una farina ben fine ma senza surriscaldare i pistacchi, che in quel caso rilascerebbero l’olio donandovi una pasta piuttosto che una farina.
5. Dovrete fermarvi quando avete ottenuto una farina ben fine.
6. Adesso che la farina è pronta potete preparare l’impasto. All’interno di una ciotola versate gli albumi a temperatura ambiente.
7. – 8. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare con la frusta. Non serviranno le fruste elettriche perchè non dovrete montare a neve ma dovrà semplicemente formarsi della schiuma. Lavorate, quindi, energicamente per un paio di minuti ed avrete ottenuto questo risultato.
9. – 10. Adesso aggiungete la farina di pistacchi e lo zucchero a velo.
11. Iniziate ora a lavorare con le mani compattando l’impasto.
12. Nel giro di pochi minuti si formerà un panetto. Radunate con la spatola perchè l’impasto risulterà ancora appiccicoso.
13. Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
14. Terminato il riposo noterete che l’impasto ha preso consistenza. Potreste anche lavorando con le mani oppure aiutatevi con due cucchiai. Prendete una manciata di composto, con i due cucchiai date una forma più sferica.
15. Versate la pallina nella ciotola con lo zucchero a velo e ricoprite completamente facendola ruotare.
16. Posizionate la pallina sulla teglia foderata con la carta da forno e con indice e pollice di entrambe le mani fate due pizzichi. Avrete in questo modo formato in pochissimi secondi i vostri pizzicotti. Continuate così fino a quando li avrete formati tutti.
17. I pizzicotti andranno riposti in frigorifero per almeno mezz’ora. In questo modo sarete sicuri che manterranno la loro forma in cottura.
18. Terminato il riposo fateli cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 15 minuti. Una volta terminata la cottura saranno ancora morbidi ma non preoccupatevi perchè è normale. Una volta freddi prenderanno consistenza.
Pizzicotti al pistacchio Bimby
All’interno del boccale versate gli albumi con un pizzico di sale e fate andare per 20 secondi a velocità 3. Versa anche gli altri ingredienti e fate lavorare per 1 minuto a velocità 2.
Radunate il composto, versatelo all’interno di una ciotola e quindi fate riposare in frigorifero. A quel punto proseguite con la formazione dei dolcetti.
