Come preparare la pizza in teglia alta
1. Per preparare la pizza in teglia dovete partire dalle due farine, che andranno mischiate all’interno di una ciotola ben capiente dove via via lavorerete tutti gli ingredienti.
2. Versate ora lo zucchero semolato, che ci aiuterà a far partire la lievitazione.
3. – 4. Potete ora versare anche il lievito di birra fresco, che andrà sbriciolato con le punta delle dita.
5. Versate ora l’olio extravergine d’oliva e mescolate con la forchetta.
6. E’ il momento di versare anche l’acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente intiepidita. In quest’ultimo caso fate attenzione a non scaldare troppo l’acqua altrimenti andreste a bruciare il lievito. Aggiungete l’acqua poco per volta mescolando con la forchetta.
7. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo versate anche il sale e lavorate ancora con la forchetta energicamente, così da ottenere un composto liscio e senza grumi.
8. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento, possibilmente con luce accesa, per due ore o fino al raddoppio.
9. Quando l’impasto è quasi pronto dedicatevi alla passata di pomodoro, che andrà condita con olio extravergine d’oliva, sale e origano.
10. Ungete ora una teglia 25×35 cm con olio extravergine d’oliva.
11. Riprendete l’impasto e, sempre con le mani unte, versatelo sulla teglia e distendetelo facendo pressione dal centro verso l’esterno fino a ricoprire tutta la superficie della teglia.
12. Distribuite sull’impasto la passata di pomodoro preparata prima. Fate lievitare altri 20 minuti, sempre a temperatura ambiente.
13. Terminata anche la seconda lievitazione fate cuocere in forno preriscaldato statico a 215°C per 20 minuti.
14. Sfornate, distribuite i cubetti di mozzarella per pizza su tutta la superficie. Rimettete in forno per altri 10 minuti così da farla sciogliere.
15. Donate un ultimo tocco con dell’origano e la vostra pizza alta in teglia è pronta da portare a tavola.
16. E’ croccante sotto e sui bordi ma sofficissima all’inteno, insomma letteralmente irresistibile.
Pizza alta in teglia Bimby
Se volete preparare la pizza in teglia con il Bimby dovete aggiungere all’interno del boccale l’acqua ed il lievito insieme allo zucchero e quindi far andare per 2 minuti a 37°C a Velocità 2.
A questo punto potete aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 2 minuti circa a Velocità 2. Otterrete in questo modo una pastella densa. Trasferite, quindi, in una ciotola e fate lievitare in forno spento ma con luce accesa. Se preferite, potete anche far lievitare la pastella all’interno del Bimby.
Procedete ora alla cottura in teglia come descritto prima.
Pizza in teglia con mastro fornaio
Potete preparare la pizza in teglia con mastro fornaio al posto del lievito di birra fresco. In questo caso ne basterà una bustina che potrete aggiungere direttamente alla farina.
Il resto della preparazione rimane invariato. Otterrete anche in questo modo un ottimo risultato.
Pizza in teglia con lievito madre
Al posto del lievito di birra potete utilizzare del lievito madre. Per questa dose di farina ne basteranno 130-150 g. Rinfrescate il lievito madre così che sia ben attivo ed aggiungete il lievito madre alla farina.
Otterrete anche in questo caso una pizza morbida, davvero irresistibile.
Pizza con farina 00 o con farina 0?
Per una pizza super super soffice potete realizzare una pizza con farina 00. Otterrete un impasto per pizza in teglia davvero sofficissimo.
Se, invece, sostituite parte della farina 00 con della farina 0 avrete un impasto più elastico. Al posto della 0 potete usare anche solo farina manitoba. Per una versione integrale, invece, sostituite parte della farina manitoba con della farina integrale. Otterrete una pizza in casa davvero deliziosa in ogni modo vorrete prepararla.
