Come preparare le paste di mandorla al cacao
1. Per realizzare le paste di mandorla al cacao dovete partire dagli albumi a temperatura ambiente, che andranno versati all’interno di una ciotola ben capiente.
2. Versate qualche goccia di aroma di mandorle amare. Il profumo è delizioso ma non aggiungetene troppe perchè sono molto intense.
3. Iniziate a lavorare con la frusta. Gli albumi non andranno montati a neve ma basterà che si formi della schiuma.
4. Solo a quel punto potete aggiungere la farina di mandorle.
5. – 6. Versiamo anche il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo ed iniziate a lavorare con le mani.
7. Dovrete dapprima mescolare gli ingredienti e poi iniziare a fare un po’ di pressione così che dalla farina id mandorle inizia a fuoriuscire dell’olio. Ci vorranno davvero pochi minuti perchè inizi a formarsi un panetto. Fate attenzione a non essere troppo energici in questa fase perchè altrimenti la farina rilascerà troppo olio e l’impasto risulterebbe troppo morbido.
8. Spostatevi ora sul piano di lavoro e date forma velocemente ad un panetto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno mezz’ora.
9. Terminato il riposo riprendete l’impasto e dividetelo in tocchetti di circa 20-30 g, a seconda della grandezza che volete dare alle paste. Ogni tocchetto andrà fatto roteare tra i palmi delle mani così da dare la forma di una pallin.
10. Passate ogni pallina così ottenuta nello zucchero a velo così da ricoprirle abbondantemente.
11. Le palline così formate andranno disposte su una teglia foderata con carta da forno. Per formare i pizzicotti vi basterà pizzicare con pollice ed indice la pallina e dare così alla pasta la sua forma tipica. Potete, inoltre, decorare anche in altro modo, ad esempio con mezza ciliegia candita o mezza scorza d’arancia candita. Fate un po’ di pressione al centro della pallina per farle aderire.
12. Un’altra versione possibile prevede l’aggiunta semplicemente di una mandorla pelata al centro della pallina. Le paste sono ora pronte per essere cotte in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 15 minuti. Ora non resta che sfornare e far freddare prima di portare a tavola.
