Come fare il pane ciabatta fatto in casa
1. Per preparare il pane ciabatta dovete partire dalla farina, che andrà aggiunta all’interno di una ciotola ben capiente perchè è lì che lavorerete tutti gli ingredienti.
2. – 3. Aggiungete ora alla farina il lievito di birra ed aggiungete successivamente un cucchiaino di zucchero In questo modo attiverete la lievitazione, favorendola.
4. Iniziate a versare l’acqua a temperatura ambiente, poco per volta. Mescolate con un cucchiaio. E’ importante dare tempo alla farina di incorporare l’acqua, specie dal momento che si tratta di un composto molto idratato.
5. Aggiunta tutta l’acqua potete aggiungere il sale e continuare a mescolare con il cucchiaio così da incorporarlo completamente.
6. Lavorate per una decina di minuti. vedrete che piano piano il composto inizia a diventare più liscio. Rimarrà comunque appiccicoso e grezzo. E’ assolutamente normale.
7. – 8. Aggiungete ora l’olio extravergine d’oliva sui bordi e aiutandovi con una spatola portate i bordi esterni verso l’interno. Continuate in questo modo fino a quando avrete incorporato tutto l’olio.
9. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
10. Riprendete ora l’impasto e fate delle altre pieghe. Prendete l’impasto dai bordi e portatelo verso il centro. Se necessario aiutatevi ungendovi le mani con dell’olio o anche semplicemente bagnandole con dell’acqua. In questo modo gestire l’impasto sarà ancora più semplice. Vedrete, però, che di piega in piega l’impasto prenderà sempre più elasticità.
11. Fatto un giro di pieghe coprite nuovamente con pellicola trasparente e fate riposare altri 20 minuti. Dovrete ripetere questa operazione altre 3 volte, sempre ogni 20 minuti. Dopo di che, terminata l’ultima piega, fate lievitare sempre a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
12. A quel punto noterete che si saranno formate tante bolle d’aria all’interno dell’impasto.
13. Fate scivolare l’impasto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato e infarinatelo anche in superficie. Per quanto più gestibile, infatti, l’impasto risulterà sempre appiccicoso ma è normale che sia così.
14. Aiutandovi con un tarocco dividete l’impasto in tocchetti più piccoli. Io nel mio caso ho ricavato sei panini.
15. I tocchetti andranno lavorati meno possibile per non rompere le bolle che si sono formate all’interno e che rendono il pane ciabatta così alveolato. Prendete, quindi, delicatamente ogni tocchetto e spostatelo su una taglia allungandolo delicatamente. Se avete una teglia in alluminio come la mia non è necessario aggiungere carta forno.
16. Fate lievitare ancora per 30 minuti posizionando la teglia in forno spento ma con luce accesa. terminata la seconda lievitazione fate cuocere in forno preriscaldato statico a 230°C per 30 minuti. Utilizzate la funzione vapore del vostro forno oppure posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno già durante il preriscaldamento se volete una crosta più croccante. Terminata la cottura sfornate e fate intiepidire prima di portare a tavola le vostre ciabatte di pane.
