Come fare il pan di Spagna al cacao
1. Per realizzare un buon pan di Spagna al cacao servono pochi ingredienti e pochi accorgimenti ma avrete un risultato davveroe ccezionale. Bisogna partire dalle uova, che andranno tenute a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Potete lavorare in planetaria o in una ciotola con lo sbattitore elettrico.
2. Alle uova aggiungete anche lo zucchero semolato e potete azionare la planetaria, o le fruste elettriche. Dovrete lavorare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. E’ importante, infatti, che il composto risulti ben areato, gonfio e spumoso. Dovrà essere pieno di bolle perchè questo ci permetterà di avere un pan di spagna gonfio e soffice dal momento che non aggiungeremo il lievito.
3. Nel frattempo, in una ciotola, mischiate insieme le polveri, ovvero farina 00, fecola di patate e cacao amaro in polvere.
4. Dopo averli mischiati setacciate con un colino a maglie strette, anche due volte se necessario, in modo tale da aliminare eventuali grumi.
5. Adesso che le uova sono ben spumose potete fermare la plentaria perchè d’ora in poi lavorerete a mano. Versate le polveri appena setacciate in più riprese sulle uova e lavorate con la spatola. Dovrete compiere dei movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo aspetto è fondamentale perchè solo così non farete smontare il composto e continuerete ad incorporare altra aria. Continuate così fino a quando avrete incorporato tutte le polvere ed avrete un composto omogeneo.
6. Prendete uno stampo con apertura a cerniera, precedentemente imburrato e infarinato. Se il pan di Spagna andrà farcito e coperto con della crema anche sui lati potete usare la farina, se invece ne lascerete i bordi scoperti vi consiglio di cospargere lo stampo imburrato con del cacao amaro in polvere così che non restino tracce bianche di farina.
7. Il composto versatelo su uno stampo e livellate molto delicatamente.
8. E’ il momento di cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 25 minuti tenendo una pallina di carta da forno nello sportello così che non si chiuda completamente ma rimanga uno spiffero durante tutta la cottura. Questo vi permetterà di far uscire il vapore in cottura e quindi di non far perdere volume al ostro pan di Spagna quando lo sfornerete. Una volta pronto il pan di Spagna al cacao andrà sfornato e fatto intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e disporlo su una gratella per farlo freddare completamente. A quel punto sarà pronto per essere utilizzato come base per tantissime torte.
Pan di Spagna al cacao Bimby
Preparare un buon pan di Spagna al cacao con il BImby è facilissimo.
Montate all’interno del boccale la farfalla e versate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Montate a velocità 4 per 15 minuti. Togliete il boccale solo quando avrete delle uova ben spumose ed areate e potete potete versare il mix di polveri setacciato. Anche in questo caso procederete con una spatola con movimento delicati.
Il composto è pronto quindi potete procedere alla cottura esattamente come abbiamo visto prima.
