Come fare le olive intere in salamoia
1. Per preparare le olive intere in salamoia bisogna partire dalle olive verdi. In questo caso ci servono delle olive nuove, quelle appena raccolte.
2. La prima cosa da fare sarà lavarle sotto acqua fredda corrente così da ripulirle per bene da eliminare ogni impurità.
3. In questa fase eliminate anche foglioline o peduncoli.
4. Durante questa operazione eliminate anche le olive ammalorate.
5. Quando saranno ben ripulite potete versarle all’interno di una contenitore con chiusura ermetica.
6. Sistemate le olive all’interno del barattolo dedicatevi alla salamoia. Ad 1 l di acqua versate 100 g di sale e mescolate così da far sciogliere il sale.
7. La salamoia così ottenuta potete versarla all’interno del barattolo sulle olive. Dovrete ricoprirle completamente.
8. Chiudete bene il barattolo e riponetelo in dispensa.
9. Dopo 24 ore riprendete il barattolo e fate il primo risciacquo.
10. Versate le olive all’interno di uno scolapasta così da eliminare completamente la salamoia. Sciacquate con abbondante acqua.
11. Preparate ora un’altra salamoia vesando 100 g di sale su 1 l di acqua e mescoalte con un cucchiaino.
12. Riponete nuovamente le olive all’interno del barattolo e versate all’interno, così da ricorprirle, la salamoia. Chiudete il barattolo, riponete nuovamente in dispensa e attendete altre 24 ore per fare un nuovo risciacquo, esattamente come abbiamo fatto adesso. Procedete così facendo un nuovo risciacquo ogni 24 ore per circa 10-15 giorni. Il numero dei giorni di risciacqui dipende anche dai vostri gusti. Dopo una settimana, quindi, potete iniziare ad assaggiare le olive e capire così se proseguire ancora con i risciacqui oppure no.
13. Quando le vostre olive saranno pronte potete procedere con la salamoia definitiva, quella in cui li terrete in immersione fino a quando le consumerete. All’interno di una pentola versate l’acqua e portata ad ebollizione. Versate, quindi, il sale, emscoalte e fatelo sciogliere completamente. Spegnete e fate freddare completamente.
14. Riprendete le olive, scolatele dalla salamoia in cui erano immersa e sciacquate con acqua fredda corrente. All’interno del barattoli versate gli aromi che preferite. Io sto usando delle foglie di alloro, rosmarino e due spicchi d’aglio ma volendo potrteste usare anche altri aromi a vostra scelta o aggiungere una nota piccante con un peperoncino.
15. Solo adesso potete versare nuovamente le olive all’interno del barattolo
16. Coprite le olive con la salamoia definitiva, ormai fredda. Chiudete il barattolo e riponete nuovamente in dispensa. Fate riposare qualche altro giorno, così che le olive assorbano gli aromi che avete aggiunto alla salamoia, e saranno pronte da consumare.
