Come fare i nucatoli siciliani
1. Per preparare i nucatoli siciliani dovete partire dall’impasto che avvolgerà il ripieno. All’interno di una ciotola versate la farina 00 e lo zucchero semolato.
2. Grattugiate la scorza di un’arancia bio e quindi versatela all’interno della ciotola. Mescolate con una forchetta.
3. – 4. Aggiungete ora lo strutto e iniziate a lavorare con le mani pizzicando con le punta delle dita. Otterrete così un composto sabbioso.
5. – Aggiungete ora l’uovo intero ed il tuorlo, che avrete tenuti a temperatura ambiente. Impastate con le mani.
6. – Mentre impastate versate a filo il latte e continuate così a compattare fino a quando avrete raccolto tutta la farina.
7. Spostatevi ora sul piano di lavoro e continuate ad impastare per qualche minuto. L’impasto risulterà tenace e compatto ma se continuerete a lavorarlo diventerà sempre più elastico.
8. A quel punto formate un panetto regolare e avvolgete nella pellicola trasparente. Farete riposare per un’ora in frigorifero
9. – Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Tritate al coltello, più o meno finemente a seconda dei vostri gusti, le noci.
10. Fate la stessa cosa anche con le mandorle pelate.
11. Adesso prendete i fichi secchi, che avrete tenuto in ammollo per almeno mezz’ora in acqua tiepida, e privateli del picciolo.
12. Tagliateli ora al coltello, anche in questo caso realizzando un battuto più o meno fine.
13. Dedicatevi ora alla scorza d’arancia candita che dovrete ridurre in pezzetti.
14. All’interno di una pentola versate ora il miele.
15. – 16. Aggiungete ora un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere e 1 cucchiaino di cannella.
17. Mescolate con un cucchiaio e fate andare a fiamma media fino a quando il miele si sarà ben fluidificato.
18. A quel punto potete versare il mix di frutta secca, fichi e scorza d’arancia candita preaprato prima.
19. Mescolate così da cospargere con il miele tutti gli altri ingrerdienti ed a questo punto potete versare due cucchiai di farina 00. Mescolate così da incorporarla.
20. Il ripieno è ora pronto per cui potete versarlo all’interno di una ciotola o un tagliere e riporre in frigorifero a freddare. Farete riposare per un’ora.
21. Terminati i riposi siete pronti per preparare i nucatoli siciliani. Riprendete l’impasto, dividetelo a metà e iniziate a stenderlo. La metà rimanente andrà avvolta nella pellicola per evitare che si secchi.
22. – 23. Stendete sul piano di lavoro infarinato fino a quando avrete lo spessore di un paio di millimetri. La pasta, infatti, deve essere ben sottile.
24. Con un tagliapasta dai bordi dentati dividete in strisce da 5 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza. Ognuno di questi rettangoli così ottenuti diventerà uno dei nostri biscotti.
25. Riprendete ora il ripieno, che nel frattempo si sarà compattato per bene. Prelevatene una manciata, formate un cordoncino arrotolando sul piano di lavoro.
26. Questo cordoncino andrà posizionato sul rettangolo di pasta. Affinchè esteticamente il vostro biscotto sia perfetto è bene che il cordoncino di ripieno sia lungo 15 cm, proprio come la pasta che lo avvolgerà.
27. Ripiegate i due bordi laterali dell’impasto così da avvolgere il ripieno lasciandolo però ben scoperto nella parte superiore. Ora non resta che dare la tipica forma ad S al nostro biscotto.
28. Via via che li avrete formati disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
29. I nostri biscotti sono pronti per essere cotti in forno preriscaldato statico a 180°C per 15-20 minuti o fino a leggera doratura.
30. Quando i biscotti saranno freddi potete decorarli con una semplice ma deliziosa glassa al limone che li renderà davvero eccezionali ed ancora più belli. All’interno di una ciotola versate lo zucchero a velo velo ed aggiungete del succo di limone.
31. Continuate ad aggiungerne fino a quando avrete una glassa ben densa. Dovrete, infatti, usarla per “scrivere” sui vostri biscotti.
32. Aiutandovi con una sac à poche, infatti, fate delle onde su tutto il biscotto. Decorati tutti fateli asciugare a temperatura ambiente. La glassa si solidificherà nel giro di pochi minuti.
