Come preparare la focaccia con scarole e olive
1. Per realizzare la focaccia con scarola e olive dovete partire dal lievito di birra fresco che andrà sciolto nell’acqua a temperatura ambiente o leggermente intiepidito.
2. All’interno di una ciotola versiamo la semola di grano duro rimacinata.
3. Aggiungiamo anche la farina integrale.
4. Iniziando a mescolare con un cucchiaio o una forchetta versiamo anche l’acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.
5. Versiamo ora l’olio e continuiamo a lavorare con la forchetta per qualche minuto.
6. Iniziate ora ad impasta con le mani, sempre all’interno della ciotola.
7. Non resta che aggiungere il sale e continuare ad impastare, in una prima fase sempre all’interno della ciotola.
8. Raccolto tutto il sale trasferitevi sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino a quando avrete ottenuto una pasta morbida, liscia e non più appiccicosa.
9. L’impasto andrà riposto all’interno di una ciotola. Coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento, possibilmente con luce accesa, per 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
10. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Lavate la scarola sotto acqua fredda corrente. All’interno di una padella ben capiente fate rosolare l’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e quindi aggiunge la scarole ridotta in pezzi. Potete spezzettarla direttamente con le mani e versarla via via all’interno della padella.
11. Aggiustate con del sale a piacere e mescolate.
12. Coprite con il coperchio e fate andare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la scarola sarà pronta. Non sarà necessario aggiungere acqua perchè sarà la stessa scarola a rilasciare il suo liquido di cottura che sarà sufficiente. Quando la scarola sarà pronta potete aggiungere le olive nere, denocciolate o ridotte in pezzi. Fate andare ancora per qualche minuti e poi fate freddare completamente.
13. Riprendete ora l’impasto, spostatelo sul piano di lavoro cosparso con semola e dividete in due panetti uguali.
14. Stendete il primo panetto e spostatelo sulla teglia 25×35 cm già unta con dell’olio extravergine d’oliva. Sistemate la pasta così da coprire tutto il fondo della teglia.
15. Riprendete ora il condimento, ormai completamente freddo, e distribuitelo sulla vostra pasta lasciando liberi i bordi. Aggiungete anche i cubetti di caciocavallo fresco.
16. Stendete anche la seconda metà di impasto e spostate la pasta sul condimento così da coprirlo tutto. Sigillate bene i bordi facendo un po’ di pressione.
17. Fate dei piccoli fori sulla superficie così da evitare che la pasta si Gondi troppo in cottura e facilitare anche la cottura.
18. Cospargete tutta la superficie con abbondante olio extravergine d’oliva. Aiutatevi con un pennello.
19. Non resta che cospargere anche con del sale, fino o grosso, e del pepe nero macinato. Fate lievitare un’altra ora, sempre nel forno spento ma con luce accesa.
20. Non resta che cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per 35 minuti. Una volta dorata potete sfornarla e farla intiepidire prima di portarla a tavola.
Focaccia con scarola Bimby
Potete preparare questa focaccia anche con il Bimby. All’interno del boccale versate l’acqua e il lievito e fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2. Versate ora le farine e l’olio e fate lavorare Modalità Spiga per 1 minuto.
Aggiungete ora anche il sale e fate andare sempre Modalità Spiga per 2 minuti. L’impasto è ora pronto per cui potete trasferirlo sul piano, formare una palla e fare lievitare.
All’interno del boccale ripulito aggiungete l’aglio e tritate velocità Turbo per 10 secondi. Radunate l’aglio sul fondo, aggiungete l’olio e fate andare per 5 minuti a 100°C Velocità mescolamento. Versate ora la scarola ripulita e ridotta in pezzi.
Fate andare per 6 minuti a 100°C Senso antiorario Velocità 1. Aggiustate con del sale, posizionate il misurino e fate cuocere. Quando la scarola sarà pronta aggiungete anche le olive, fate andare ancora un minuto e quindi fate freddare.
Quando l’impasto avrà aumentato il suo volume potete passare alla stesura ed alla composizione della focaccia come abbiamo visto prima.
