Come preparare i cuori di brioche
1. Per preparare i cuori di brioche bisogna partire dall’impasto. Versate il latte a temperatura ambiente all’interno di una ciotola ben capiente.
2. – 3. Versate anche lo zucchero semolato e il lievito di birra disidratato e mescolate con una forchetta.
4. Versate ora anche le uova medie, anche queste tenute a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
5. Incorporate ora poco alla volta la farina, sempre continuando a mescolare con la forchetta.
6. Quando avrete già incorporato metà della farina versate quella rimanente e quindi iniziate ad impastare con le mani.
7. E’ il momento di incorporare il burro. Per farlo è importante che il burro sia ben morbido e lavorabile quindi tenetelo a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
8. Incorporato tutto il burro lavatevi le mani e continuate ad impastare. In questo modo vi renderete conto se l’impasto è già morbido e non appiccicoso. Dovrete lavorare per qualche minuto.
9. Quando l’impasto sarà ben morbido e non appiccicoso vi potete trasferire sul piano di lavoro dove dovrete continuare ad impastare fino a quando sarà liscio. A quel punto fate una palla, pirlatela velocemente sul piano di lavoro.
10. Trasferitela all’interno della ciotola, anche quella che avete utilizzato per impastare, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
11. Ripreso l’impasto trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in tocchetti da 90 g circa ciascuno.
12. Ognuno di questi andrà steso sul piano di lavoro leggermente infarinato.
13. Stendete uno strato sottile di confettura di fragole.
14. Arrotolate la pasta così da creare un cordoncino.
15. Il cordoncino così ottenuto ripiegatelo a ferro di cavallo.
16. Girate il vostro tocchetto di impasto e ora, con l’aiuto di un tarocco o di un coltello, fate un taglio così da creare due lembi tenuti insieme però alla base.
17. Girate le due parti che si sono venute a creare con il taglio così da portare verso l’alto la parte del taglio e quindi i tanti strati di confettura di fragole. Aggiustate bene la punta del vostro cuore, pizzicando la pasta in modo tale da sigillare le giunture e mantenere bene la forma.
18. Via via che saranno pronti disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare un’altra ora sempre a temperatura ambiente o, meglio ancora, all’interno del forno spento.
19. Terminata la seconda lievitazione spennellate con u b mix di un tuorlo ed un cucchiaio circa di latte. Fate cuocere in forno preriscaldato stato a 180°C per 12 minuti.
20. Una volta sfornati fateli raffreddare completamente a temperatura ambiente e spolverizzate con dello zucchero a velo prima di portarli a tavola. Finiranno in un attimo.
Cuori di brioche Bimby
Realizzare i cuori di brioche Bimby è davvero facilissimo. Dovrete dapprima versare all’interno del boccale il latte, lo zucchero ed il lievito. Fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2.
Potete ora versare le uova e lavorare altri 20 secondi. Ora dal foro del boccale versate un po’ alla volta la farina 00. Continuate così fino a quando l’avrete incorporata tutta.
Versate ora il burro, tenuto a temperatura ambiente, e continuate a lavorare con Modalità Spiga per 2 minuti o fino a quando il vostro impasto sarà liscio. A quel punto spostate l’impasto sul piano di lavoro, formate una palla e fate lievitare per due ore all’interno di una ciotola coperta con pellicola.
Finita la prima lievitazione procedete alla formazione dei cuori e successivamente alla seconda lievitazione ed alla cottura, come abbiamo visto prima.
