Come preparare la crostata morbida al cacao con crema all’arancia
1. Per realizzare la crostata morbida al cacao con crema all’arancia dovete partire dalla base al cacao. Vi serviranno innanzitutto tre uova a temperatura ambiente, che andranno versate all’interno di una ciotola e quindi montate con le fruste elettriche.
2. Dopo qualche secondo potete iniziare ad incorporare lo zucchero, poco alla volta e continuando a lavorare con le fruste. Continuate a lavorare anche dopo aver versato tutto lo zucchero fino a quando avrete un composto spumoso e ben areato.
3. A quel punto potete versare a filo il latte, anche questo tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
4. E’ il momento di incorporare il burro, che avrete fuso e fatto intiepidire per qualche minuto. Anche questo aggiungetelo a filo e sempre lavorando con le fruste.
5. E’ il momento di iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi, partendo dal cacao amaro in polvere.
6. Proseguite versando la farina 00. Dovrete procedere versando questi due ingredienti poco alla volta e sempre lavorando con le fruste. Continuate così fino a quando li avrete incorporati per bene entrambi.
7. Ultimo ingrediente da versare il lievito vanigliato per dolci. Lavorate ancora qualche secondo.
8. Il composto è ora pronto per cui potete versarlo all’interno di uno stampo furbo da 25 cm che avrete foderato sul fondo con un disco di carta da forno e poi imburrato e cosparso con del cacao. Versate il composto e livellate con una spatola. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 175°C per 25 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Una volta pronta fate freddare. A quel punto potete capovolgere su un piatto da portata e rimuovere il foglio di carta da forno.
9. Dedicatevi ora alla crema all’arancia. Grattugiate dapprima la scorza di un’arancia bio, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca sottostante. versate la scorza all’interno di una ciotola.
10. – 11. Aggiungete anche il mascarpone e lo zucchero a velo.
12. Iniziate a lavorare con le fruste elettriche. Nel giro di pochi minuti prenderà forma una crema.
13. Versate anche dei cucchiaini di estratto all’arancia, se volete dare un profumo ed un gusto ancora più intenso alla vostra crema.
14. Dalla stessa arancia di cui abbiamo grattugiato la scorza estraete il succo e versatelo sulla crema. Lavorate ancora con le fruste.
15. Non resta che versare la panna liquida da montare che deve essere ben fredda di frigo.
16. Lavorate ancora la vostra crema fino a quando sarà soda e ben montata.
17. Riprendete ora la vostra base al cacao ormai ben fredda e bagnatela con una bagna analcolica all’arancia.
18. Versate ora la crema così da riempire la cavità che si è formata al centro. Livellate con una spatola.
19. La crema rimanente versatela all’interno di una sac à poche con punta a stella e decorate il bordo della crostata con dei ciuffetti di crema.
20. La vostra crostata sarebbe già pronta così ma se volete dare un tocco di colore e renderla ancora più bella potete usare dei ribes e dei lamponi da disporre accanto ai ciuffi di crema e una fetta di arancia leggermente arrotolata al centro. Fatela riposare un paio d’ore in frigo e sarà pronta da portare a tavola.
Crostata morbida al cacao con crema all’arancia Bimby
Il Bimby può essere di grande aiuto nella preparazione di questo dolce. Partite sempre dalla base.
All’interno del boccale versate le uova e lo zucchero e lavorate per 2 minuti a velocità 4. versate il latte e successivamente anche il burro dal foro del boccale facendo lavorare a velocità 3.
E’ il momento di incorporare cacao, farina e lievito, sempre versandoli dal foro del boccale e sempre continuando a lavorare. A quel punto il composto è pronto per cui potete versarlo all’interno dello stampo e cuocere come abbiamo visto prima.
Ripulito il boccale versate all’interno zucchero (che in questo caso può essere anche semolato) e scorza d’arancia in pezzi. Fate andare a modalità Turbo per qualche secondo fino a quando avrete polverizzato. Versate ora il mascarpone e l’estratto d’arancia e lavorate per 40 secondi. Versate anche il succo d’arancia e lavorate ancora per 20 secondi.
Potete ora versare la panna liquida ben fredda e lavorare ancora per 1 minuti a velocità 3. Dovrete ottenere una crema ben liscia e soda. A quel punto tutto è pronto per farcire e decorare la crostata come abbiamo visto prima.
