Come preparare il cloud bread dolce al cioccolato
1. Per realizzare il cloud bread dolce al cioccolato dovete partire proprio dal cioccolato bianco, che andrà tritato grossolanamente al coltello. Io aggiungerò poi al composto anche delle gocce di cioccolato ma volendo, se partire da dei cubotti di cioccolato, tritate anche quello al coltello in questa fase.
2. Dedicatevi ora agli albumi, tenuti a temperatura ambiente per almeno un’ira e che dovrete versare all’interno di una ciotola ben capiente dove lavorerete poi tutti gli ingredienti.
3. – 4. Versate anche il miele e successivamente l’amido di mais.
5. Iniziate ora a lavorare con le fruste elettriche. Ci vorranno alcuni minuti perchè il composto diventi ben sodo ed areato.
6. Solo a quel punto potete fermarvi ed incorporare il cioccolato.
7. – 8. Versate quindi le gocce di cioccolato e il cioccolato bianco tritato inizialmente e mescolate con una spatola per incorporarle. Dovrete compiere dei movimenti delicati dal basso verso l’alto così da non smontare il composto iniziale che abbiamo montato a neve ben ferma.
9. Basteranno pochi secondi perchè anche i due tipi di cioccolato che avete inserito vengano incorporati al composto.
10. Adesso non resta che formare dei mucchietti di questo composto così ottenuto su una teglia foderata con carta da forno, aiutandovi con due cucchiai. Con questa dose io ho formato 6 brioche. Se le volete più grandi e gonfie dividete il composto in 4 mucchietti.
11. Ultimo tocco di golosità: delle gocce di cioccolato sulla superficie delle vostre “brioche”.
12. Ora via in forno preriscaldato statico a 180°C per 10-15 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie. Fatele intiepidire giusto qualche minuto e saranno pronte da mangiare. In questo modo il cioccolato sarà ancora sciolto ed il vostro cloud bread dolce al doppio cioccolato sarà ancora più goloso!
Cloud bread dolce bimby
Potete preparare questo dolce anche con il Bimby. Dapprima tritate sempre il cioccolato bianco e tenetelo da parte.
All’interno del boccale montate la farfalla e versate quindi gli albumi a temperatura ambiente, il miele e l’amido. Lavorate per 2 minuti a 37°C Velocità 4. Una volta ottenuta una massa ben montata versate il cioccolato bianco e le gocce e lavorate ancora per 20 secondi.
Il composto è pronto per cui non resta che formare dei mucchietti sulla teglia e procedere alla cottura come visto prima.
