Come cuocere le castagne al forno
1. Per fare le castagne al forno dovete partire dalle castagne. Dovrete praticare un taglio a croce sulla parte bombata delle castagne. Il taglio non dovrà essere molto profondo ma dovrete intaccare solo la buccia e la pellicina, non la polpa sottostante.
2. Le castagne ora intagliate andranno posizionate all’interno di una ciotola ben capiente perchè dovrete ricoprirle completamente con l’acqua. Tenete in ammollo per 2 ore. Durante questa fase potreste vedere qualche castagna salire a galla. A queste castagne serve qualche attenzione in più. Potrebbero, infatti, essere delle castagne vuote all’interno e prendendole in mano ve ne renderete subito conto. Queste castagne vanno eliminate. Altre, invece, potrebbero essere piene ma avere delle bolle d’aria sotto la buccia. In questo caso vi basterà fare pressione per eliminare l’aria: immergendole di nuovo nell’acqua questa volta finiranno sul fondo con le altre. Terminata questa verifica tenete in ammollo.
3. Terminato l’ammollo le castagne andranno scolate e posizionate, ancora bagnate, su una teglia foderata con carta da forno.
4. Fate ora cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 minuti. Una volta pronte avvolgetele ancora calde in un canovaccio e fate riposare così per almeno 10 minuti. In questo modo tratterrete l’umidità all’interno e questo vi permetterà di sbucciare con ancora più facilità le castagne quando vorrete mangiarle. Cospargete con un po’ di sale e saranno pronte da portare a tavola e mangiare.
Castagne al forno senza ammollo
Se andate di fretta e non avete il tempo per l’ammollo potete ovviare sbollentando le castagne.
In questo caso partite sempre facendo il taglio a croce sulla parte bombata e poi sbollentate in acqua calda per 5-7 minuti.
A quel punto scolatele e posizionatele sulla teglia e procedete con la cottura come abbiamo visto prima.
