Come cuocere le castagne in padella
1. Per preparare le castagne in padella senza sale dovete sempre partire dalle castagne che andranno incise con un taglio a croce sulla parte bombata. Fate un taglio non troppo profondo perchè non dovete intaccare la castagna ma solo buccia e pellicina.
2. Disponete le castagne all’interno di una ciotola e coprite con acqua a temperatura ambiente. Tenete in ammollo per 2 ore.
3. Durante questa fase potrebbe succedere che qualche castagna salga a galla. Questo potrebbe indicare che quelle castagne sono vuote all’interno e potete quindi eliminarle. Se, però, vi rendete conto che le castagne sono piene all’interno potrebbe esserci dell’aria sotto la buccia quindi fate un po’ di pressione così da farla fuoriuscire e immergete nuovamente la castagna che a questo punto dovrebbe finire sul fondo della ciotola insieme alle altre.
4. Terminato l’ammollo siete pronti per la cottura. Prendete una padella e fatela scaldare. Disponete, quindi, le castagne con il taglio rivolto verso l’alto.
5. Dopo qualche minuto iniziate a rigirare le castagne in maniera tale che il calore non rimanga solo sotto ma si distribuisca in maniera omogenea. Rigiratele di tanto in tanto e continuate così per circa 10 minuti.
6. A quel punto coprite con il coperchio e fate andare ancora per altri 10 minuti scuotendo la padella per far sempre in modo che le castagne non rimangano sempre nella stessa posizione a contatto con il calore perchè finirebbero per bruciarsi.
7. Trascorsi gli altri 10 minuti, quando vedrete le castagne ben aperte, potete togliere il coperchio. Quando le castagne sono ancora calde posizionatele su un canovaccio, richiudetelo e tenete all’interno fino a quando saranno fredde o tiepide. Quest’ulteriore passaggio vi permetterà di avere delle castagne che si sbucciano facilmente in pochi secondi.
Castagne in padella forata
Io in questo caso ho usato una padella normale, quelle che comunemente utilizziamo per la preparazione dei piatti. In commercio, però, si trova l’apposita padella forata per cuocere le castagne!
Se l’avete potete utilizzarla non solo sulla brace ma anche in casa. Dovrete sempre preparare le castagne con il taglio e l’ammollo e poi disporle all’interno della teglia forata. Fate saltare di tanto in tanto le castagne così che non si brucino e proseguite le cottura fino a quando saranno aperte e cotte.
Castagne al sale
Un’altra tecnica per cuocere le castagne con la padella è usare il sale. Le castagne al sale sono altrettanto semplici da preparare ed il risultato è eccezionale!
La preparazione è sempre la stessa ma in questo caso, prima di disporre le castagne si aggiunge uno strato di sale.
