Come preparare i carciofi con la tappa dell’uovo
Per preparare i famosi carciofi ripieni con il tappo alla siciliana dovete partire dai carciofi, che andranno ripuliti accuratamente prima di passare alla farcitura.
Come prima cosa aggiungete in una ciotola acqua e succo di limone. Accorciate leggermente il gambo e togliete le foglie più esterne, che sono quelle più dure. Continuate fino a quando le foglie non si staccheranno facilmente, segno che siete arrivati alla parte più tenera del carciofi.
Potete, quindi, tagliare a metà le foglie rimanenti così da eliminare le spine.
Ora pelate il gambo con un coltello. Aprite con le mani le foglie dei carciofi così da arrivare ben al centro. Ora con la punta di un coltello potete eliminare la parte interna del carciofo, ovvero il fieno e le foglie più piccole che contengono ancora delle spine.
Una volta ben ripuliti potete immergerli nella soluzione di acqua e succo di limone che avete preparato all’inizio. Continuate quindi con gli altri carciofi.
Adesso che i carciofi sono pronti potete passare al pangrattato. Mischiate insieme del pangrattato, del pecorino grattugiato, gli spicchi d’aglio tritati, del prezzemolo tritato, pepe nero macinato e del sale se lo gradite. Aggiungete anche un filo d’olio e cominciate a mescolare. Dovrete ottenere un composto sabbioso ed umido.
Riprendete ora i carciofi, fateli ben scolare e quindi battete velocemente ogni carciofi sul piano di lavoro e successivamente aprite le foglie con le mani. Farcite con il pangrattato preparato prima. Dapprima riempite la parte centrale e poi, facendo spazio tra le foglie, aggiungete del ripieno anche lì. In questo modo il risultato sarà ancora più goloso.
Dal momento che dovrete poi creare il tappo con l’uovo non colmate il carciofo fino al bordo delle foglie, ma lasciate un paio di centimetri di spazio così sarà più facile formare il tappo.
Una volta farciti tutti i carciofi metteteli momentaneamente da parte e dedicatevi alla preparazione del tappo. Aggiungete in una ciotola le uova, il formaggio, del sale e del prezzemolo tritato e sbattete con una forchetta.
Preparate una padella con dell’olio extravergine d’oliva all’interno e fate scaldare. Prendete il primo carciofo e, aiutandovi con un cucchiaino, aggiungete l’uovo sbattuto in superficie fino a quando non avrete creato uno strato unico. Capovolgete velocemente il carciofo nella padella e fate cuocere a fiamma media per qualche minuto. Fate la stessa cosa con tutti i carciofi.
A questo punto il tappo è formato per cui quando l’uovo sarà dorato potete togliere i carciofi dalla padella e mettere momentaneamente in un piatto perché dovrete preparare il sugo in cui dovranno cuocere i carciofi con la tappa dell’uovo appena preparati.
All’interno di una casseruola aggiungete dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, il concentrato di pomodoro e mescolate. Aggiungete quindi l’acqua così da far sciogliere perfettamente il concentrato.
Aggiustate con del sale e quindi, quando il sugo inizierà ad essere caldo, tuffatevi i carciofi così da immergerli. Coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura fino a quando il carciofo sarà ben cotto e il sughetto si sarà ben ristretto. In questo modo i carciofi tappati alla palermitana potranno essere serviti insieme ad un sughetto delizioso!
