Come preparare la zucca ripiena al forno
1. Per preparare la zucca ripiena al forno dovete partire dalla zucca. In questo servirà una zucca butternut, che andrà dapprima lavata così da rimuovere eventuali residui di terra sulla buccia esterna e poi divisa a metà.
2. Svuotatela di semi e filamenti interni.
3. Con la punta di un coltello fate dei tagli sulla polpa così da favorire la cottura.
4. Cospargete con olio extravergine d’oliva.
5. Aggiustate ora con sale e se volete anche del rosmarino. Fate cuocere in forno statico a 200°C per 50 minuti o fino a quando la polpa sarà ben morbida.
6. Solo a quel punto, con l’aiuto di un cucchiaio, potete prelevare la polpa creando così una conca profonda all’interno della vostra zucca.
7. La polpa andrà versata all’interno di una ciotola ben capiente dove via via lavorerete tutti gli ingredienti.
8. Dedicatevi ora alle patate, che avrete già lessato in acqua bollente o cotto al microonde, e che ora dovrete ridurre in purea con un apposito schiaccia patate. Se non l’aveste potete anche schiacciare con una forchetta, avendo cura di ottenere una opurea ben fine e senza grumi.
9. Fate una conca al centro e versate il burro, precedentemente fuso e tenuto da parte ad intiepidire.
10. Versate anche il parmigiano reggiano grattugiato.
11. – 12. Condite ora con del sale e del pepe nero macinato a piacere. La quantità di sale dipenderà non soltanto dai vostri gusti m anche dal modo in cui avete cotto le patate. Se le avete, infatti, levssate in acqua salata basterà semplicemente aggiustare mentre se le avete cotte al microonde, quindi senza sale, dovrete essere più generosi in questa fase.
13. Adesso che avete aggiunto tutti gli ingredienti non dovrete far altro che mescolare con una forchetta così da ottenere un composto omogeneo.
14. Potete ora versare gli ultimi ingredienti, ovvero il procsciutto cotto ridotto in piccole listarelle, e la provola che vrete invece ridotto in piccoli cubetti.
15. Di provola lasciatene un po’ da parte perchè vi servirà per terminare il piatto prima del passaggio in forno. Mescolate ancora con la forchetta ed il composto è pronto.
16. Versatelo all’interno della zucca che avete svuotato prima così da colmare completamente la conca e fare una cupola sopra.
17. Non resta che aggiungere in superficie quei tocchetti di formaggio che avete lasciato da parte prima.
18. Terminate con del parmigiano reggiano in superficie e la zucca ripiena è pronta per tornare in forno preriscaldato a 180°C per altri 15-20 minuti. Solo a quel punto potete sfornare, far intiepidire gisuto un paio di minuti e potrete portarla a tavola.
Zucca ripiena vegetariana
per una versione vegetariana di questo piatto potete omettere il prosciutto e usare un formaggio senza caglio animale. In alternativa potete aggiungere dei cubetti di zucchine passate in padella o degli altri tocchetti di verdure a vostra scelta.
Zucca al forno con mozzarella
Io in questo caso ho utilizzato della provola ma volendo potreste sostituire questo ingrediente con della mozzarella. In questo caso vi suggerisco di usare una mozzarella per pizza che non rilascia liquidi in cottura per evitare di bagnare troppo il composto.
Il resto della preparazione rimane identico.
