Preparare un ciambellone perfetto, dobbiamo ammetterlo, è stato un nostro desiderio almeno una volta nella vita!
Che siate amanti della cucina o no, infatti, sfornare un ciambellone alto e soffice, profumato e buonissimo è qualcosa che abbiamo desiderato fare perchè con un dolce così si fa sempre centro. Che sia colazione o merenda, infatti, un buon ciambellone è sempre perfetto.
Come riuscirci però? Non servono necessariamente anni di esperienza! Solo alcuni trucchi per un ciambellone perfetto che vi farà fare un figurone.
Le uova
Potrà sembrare banale ma già dalle uova bisogna avere alcune accortezze in modo tale da avere un risultato perfetto.
Le uova, infatti, devono essere a temperatura ambiente. Tenetele, quindi, almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di iniziare. Se state preparando il ciambellone in inverno fatele stare fuori dal frigorifero anche per un’ora così che non siano troppo fredde. Vi chiederete: perchè?
Sia che le uova vadano lavorate intere con lo zucchero o separate in tuorli ed albumi è importante che siano a temperatura ambiente perchè così monteranno molto più velocemente ed avrete in meno tempo un composto ben gonfio ed areato.
Lo zucchero
Oggigiorno siamo sempre più attenti al consumo di zucchero e questo è sicuramente un bene ma bisogna anche ammettere che questo ingrediente gioca un ruolo fondamentale nella preparazione dei dolci.
Che sia zucchero bianco o zucchero di canna, quindi, è un ingrediente che fa la differenza e perfette di avere un colorito ambrato a fine cottura.
Si può ridurre la quantità? Assolutamente sì se volete un ciambellone meno dolce o semplicemente volete ridurre le calorie del vostro dolce.
E se ho necessità di eliminare lo zucchero? Se si tratta di una questione di salute allora potete sostituire lo zucchero nei dolci in tanti modi ricorrendo a dolcificanti naturali o a zuccheri della frutta. Il dolce sarà un po’ diverso? Probabilmente sì ma il risultato sarà comunque buono.
Quale farina usare?
Anche per la farina bisogna ammettere che negli ultimi anni si tende a voler utilizzare farine meno raffinate e quindi a ridurre il consumo della farina 00. Cosa fare nel caso del ciambellone?
Sicuramente un ciambellone preparato con della farina 00 vi consente una consistenza più soffice ed areata. Se, però, preferite optare per delle farine meno raffinate potete spezzare con della farina integrale o usare una farina di tipo 1. Sarà un buon compromesso.
Burro
Un altro ingrediente importante per un buon ciambellone è un grasso. Il burro dona sicuramente una spinta di sapore in più e solitamente si fonde e si aggiunge al composto durante la lavorazione. Attenzione, però, a non versarlo quando è troppo caldo.
L’ideale, infatti, è fonderlo e poi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando sarà leggermente tiepido. A quel punto versatelo a filo sul composto e lavorate con le fruste così da incorporarlo lentamente.
E se non voglio o non posso usare il burro? Una valida alternativa è anche l’olio. Io vi consiglio di usare l’olio di semi perchè a un sapore più delicato ma in alternativa anche l’olio d’oliva è validissimo. Il suo sapore più robusto, però, si avvertirà molto più distintamente.
Anche l’olio andrà versato a filo così da dare il tempo al composto di incorporarlo senza smontarsi.
E se non voglio aggiungere un grasso? Questo ve lo sconsiglio! Burro o olio, infatti, costituiscono quella parte grassa del dolce che gli conferisce non solo gusto ma soprattutto morbidezza.
Aromi
Anche il ciambellone più semplice ha bisogno di una spinta di gusto attraverso degli aromi!
Volete la versione più classica? Usate della vanillina o meglio ancora dell’estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia. In alternativa? Potete utilizzare della scorza d’arancia o di limone. In questo caso assicuratevi sempre di usare agrumi bio con la scorza non trattata. Ottime anche della pasta di limoni o pasta di arance.
Io preferisco sempre degli aromi naturali ma un’altra alternativa possono essere delle fialette di aromi.
E se non voglio accendere il forno? Il fornetto Versilia!
Il ciambellone è uno di quei dolci che non conosce stagioni e che è buono da gustare in ogni periodo dell’anno.
Se, però, fa caldo e non avete voglia di accendere il forno ci sono tanti metodi alternativi. Uno di questi arriva dalle nostre nonne ed è il Fornetto Versilia.
Si tratta di una particolare pentola che si posiziona sul fornello del vostro piano cottura e che vi consente di cuocere perfettamente anche un ciambellone. In questo modo non aumenterete la temperatura in cucina come succede quando si accende il forno ma non dovete necessariamente rinunciare ad un buon ciambellone fatto in casa.
Le nostre nonne lo utilizzavano tantissimo e da loro ci arriva questo piccolo “trucco” ormai un po’ dimenticato ma che può tornarci davvero molto utile in molte occasioni.
Lo stampo
Affinchè il vostro ciambellone sia alto e gonfio è importante indubbiamente lavorare bene l’impasto ma gioca un ruolo fondamentale anche lo stampo. Regolatevi bene, quindi, quando scegliete la dimensione dello stampo.
In base alle dosi che state utilizzando, infatti, se utilizzate uno stampo troppo grande il vostro ciambellone risulterà basso anche se lavorato alla perfezione. Se, invece, utilizzate uno stampo troppo piccolo per la quantità di composto che state preparando rischiate che esca fuori dallo stampo e che finisca per colorarsi troppo fuori rimanendo crudo al centro. Con lo stampo della giusta dimensione, invece, avrete un ciambellone perfetto, dorato fuori al punto giusto e cotto perfettamente all’interno.
