Come fare il risotto alla zucca
1. Per preparare il risotto alla zucca dovete partire dalla cipolla. Privatela degli strati esterni e quindi tritate finemente al coltello.
2. Ora dedicatevi alla zucca. Dovrete, infatti, ridurla in pezzi e privare di semi e filamenti interni. Eliminate anche la buccia esterna.
3. Una volta ripulita, la zucca potrà essere ridotta in cubetti.
4. Versateli ora all’interno di una padella con dell’olio extravergne che avrete scaldato.
5. Fate rosolare per qualche minuto e quindi versate il brodo vegetale caldo così da coprire i cubetti di zucca.
6. Aggiungete alla zucca un rametto di rosmarino fresco e fate proseguire la cottura così da far ammorbidire completamente la zucca.
7. A quel punto rimuovete il rametto di rosmarino e frullate con un frullatore ad immersione così da ridurre in crema. Tenete la crema così ottenuta da parte.
8. La cipolla tritata prima versatela all’interno di una padella con dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere per qualche minuto.
9. Quando la cipolla inizierà ad appassire versate il riso e fatelo tostare.
10. Sfumate ora con il vino bianco. Fate evaporare completamente.
11. Potete ora versare il brodo vegetale caldo, quanto basta per coprire il riso.
12. Aggiungete ora la purea di zucca preparata prima un po’ alla volta, alternandola al brodo vegetale. Continuate così fino a quando avrete incorporato tutta la purea.
13. Continuate in questo modo fino a quando il riso sarà cotto. Spegnete la fiamma e quindi aggiungete una noce di burro.
14. Fate sciogliere il burro e versate, quindi, il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate velocemente ed il risotto è pronto da portare a tavola quando è ancora ben caldo.
Risotto alla zucca Bimby
Potete preparare un ottimo risotto alla zucca con il Bimby.
La prima cosa da fare è sempre dedicarsi alla pulizia ed al taglio della zucca. All’interno del boccale versate i cubetti di zucca e l’olio e fate andare per 5 minuti a 100°C Velocità Mescolamento. Versate ora il brodo vegetale caldo dal foro del boccale e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza dei cubetti di zucca.
Quando la zucca sarà ben cotta frullate tutto per 10 secondi a velocità 8. Mettete da parte la purea così ottenuta.
Nel boccale ripulito versate la cipolla in pezzi grossolani e tritate con Funzione Turbo per un paio di secondi. Radunate sul fondo con una spatola o un cucchiaio di legno, versate il riso e fate tostare per 5 minuti a 100°C Senso Antiorario. Sfumate con il vino bianco e fate proseguire la cottura ancora per qualche minuto.
Evaporato il vino versate il brodo vegetale caldo così da coprire il riso e un po’ di purea di zucca e fate proseguire la cottura sempre con la stesa modalità alternando brodo vegetale e purea di zucca. A quel punto fate proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando il riso sarà pronto.
Non resta che versare il burro e il parmigiano e far proseguire ancora la cottura per 30 secondi. A quel punto il vostro risotto con la zucca è pronto da portare a tavola quando è ancora ben caldo.
Risotto con zucca e pancetta
Potete anche arricchire questo piatto, già molto gustoso e saporito, aggiungendo della pancetta.
La preparazione del riso può rimanere la stessa. In una padella fate dorare i cubetti di pancetta senza aggiungere altri grassi, perchè sarà la pancetta stessa a rilasciarli. Una votla dorati li mettete da parte e li aggiungete al risotto negli ultimi minuti di cottura e in parte anche in superficie quando impiattate. Sentirete che profumino.
