Come fare le florentine
1. Per preparare le florentine alle mandorle dovete partire dall’albume, che andrà tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Aggiungete anche lo zucchero a velo.
2. Mescolate ora con una frusta a mano. Non dovrete, infatti, montare l’albume ma dovrà semplicemente formarsi della schiuma.
3. A quel punto potete versare la farina e incorporare sempre con la frusta.
4. Sciogliete il burro e incorporate anche questo ingrediente.
5. E’ il momento di aggiungere le scaglie di mandorle.
6. Con una spatola mescolate così da cospargere tutte le lamelle con la pastella realizzata poco prima. Solo quando saranno tutte ben cosparse potrete passare alla formazione.
7. Prendete una teglia e foderatela con della carta da forno. Munitevi ora di un coppapasta e posizionatelo sulla carta da forno. Versate un po’ di composto ed appiattitelo con il dorso di un cucchiaio. Fate un movimento circolare con il coppapasta così da dare una forma regolare e staccare il disco dalle pareti dello stampo ed ecco formata la vostra florentina.
8. Continuate in questo modo fino a quando le avrete formate tutte. A quel punto potete cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 15 minuti o fino a doratura. Una volta pronte sfornatele e fatele freddare prima di portarle a tavola.
Florentine al cioccolato
Se volete rendere questi biscotti fiorentini alle mandorle ancora più golosi potete aggiungere, prima della cottura, qualche goccia di cioccolato sulla superficie di ogni biscotto.
In alternativa, una volta che il biscotto sarà stato sfornato e si sarà raffreddato potete intingere la base del biscotto nel cioccolato fondente fuso. Fate asciugare a temperatura ambiente e saranno pronti da mangiare. Risulteranno ancora più golosi.
