Come fare il crocchettone in crosta di patate farcito
1. Per realizzare il crocchettone in crosta di patate dovete partire dalle patate. Dovrete lavarle accuratamente sotto acqua corrente così da eliminare qualsiasi traccia di terra.
2. Dovrete cuocere lessare le patate oppure cuocerle al vapore o al microonde tenendone però da parte tre che ci serviranno per la crosta del nostro crocchettone.
3. Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e versate i funghi già puliti e ridotti in fettine.
4. Aggiustate con del sale e fate andare a fiamma medio alta mescolando con il cucchiaio.
5. Quando i funghi saranno pronti potete spegnere la fiamma, versare del prezzemolo tritato e quindi mescolare un’ultima volta. Mettete da parte a freddare.
6. Le patate adesso pronte andranno ridotte in purea utilizzando l’apposito attrezzo. Non sarà necessario eliminare la buccia. Potete dividere le patate a metà e inserirle nell’attrezzo con la parte del taglio rivolta verso il basso così che, una volta ottenuta la purea, la buccia rimanga al suo interno e potrete rimuoverla facilmente.
7. – 8. Alla purea così ottenuta versate ora il burro, che avrete precedentemente fuso, e continuate con il formaggio grattugiato.
9. Aggiustate ora con del sale a piacere. La quantità di sale dipenderà anche da quando e se avete salato le patate in cottura. Regolatevi, quindi, di conseguenza.
10. Aggiungete anche del pepe nero macinato, anche in questo caso nelle quantità che preferite.
11. Ultimo ingrediente del prezzemolo tritato.
12. Mescolate ora tutti gli ingredienti con una forchetta fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
13. Siete ora pronti per formare il crocchettone. Prendete un foglio di carta da forno e ungetela con dell’olio aiutandovi con un pennello.
14. Cospargete con del formaggio grattugiato.
15. Aggungete del rosmarino a piacere.
16. Dedicatevi ora a quelle tre patate lasciate da parte inizialmente. Dovrete, infatti, ridulre in fette ben sottili aiutandovi con una mandolina. In questo modo, infatti, non solo le fette sarà ben sottili ma soprattutto omogenee. Questo è importante al fine di avere una cottura omogenea.
17. Disponete ora le fette di patate sul formaggio grattugiato sovrapponendole leggermente l’una all’altra e continuate fino a creare un rettangolo.
18. Al centro di questo rettangolo posizionate circa metà della purea di patate e schiacciate con un cucchiaio.
19. – 20. Posizionate al centro delle fette di provola e continuate coprendo con i funghi cotti prima che ormai saranno ben freddi.
21. Coprite ora il ripieno con dell’altra purea e fare pressione con le mani così da creare uno strato omogeneo.
22. Ora aiutandovi con la carta da forno ripiegate dapprima un’estremità e poi l’altra sul ripieno così da creare un rotolo.
23. – 24. Avvolgete facendo bene pressione con la carta da forno e spostate su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 40 minuti. Una volta pronto sfornate, eliminate subito la carta da forno e quindi fate intiepidire qualche minuto prima di portarlo a tavola.
