Come preparare i biscotti settembrini
1. Per fare i biscotti settembrini dovete partire dalle preparazioni di base. Iniziate dalla pasta frolla, che deve necessariamente riposare in frigorifero prima di poter formare i vostri biscotti. Tenete il burro a temperatura ambiente per almeno mezz’ora per fare in modo che risulti ben morbido e lavorabile. Versatelo all’interno di una ciotola.
2. Versate anche lo zucchero a velo ed iniziate a lavorare con la forchetta così da formare una crema.
3. A questa aggiungete ora un uovo ed un tuorlo, anche questi tenuti a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
4. Incorporate anche le uova potete aggiungere un paio di cucchini di estratto di vaniglia, che renderà la vostra frolla ancora più profumata.
5. Mescolate ancora e potrete ora incorporare la farina 00.
6. Dapprima continuate a lavorare con la forchetta ma quando il composto inizierà a prendere consistenza potete lavorare tutto con le mani.
7. Spostatevi sul piano di lavoro infarinato e nel giro di pochi secondi potrete formare un panetto.
8. Spostate il panetto su un foglio di pellicola trasparente ed avvolgetelo. Fate riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
9. E’ il momento di preparare il ripieno. Partite dai fuchi, che andranno lavati e quindi privati della buccia esterno.
10. Riduceteli in pezzi direttamente all’interno della pentola in cui li cuocerete.
11. Aggiungete anche lo zucchero e fate andare a fiamma media.
12. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate proseguire la cottura per una decina di minuti, fino a quando il composto sarà ben asciutto.
13. Versate la composta di fichi così ottenuta all’interno di una ciotola e fate freddare.
14. Tritate al coltello, più o meno grossolanamente, le mandorle intere pelate e versatele all’interno della ciotola.
15. Versate ora anche la farina di mandorle e mescolate con un cucchiaio.
16. Non resta che coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 1-2 ore.
17. Adesso che sia la frolla che il ripieno hanno riposato in frigorifero potete passare alla formazione dei biscotti settembrini. Riprendete innanzitutto la frolla, lavoratela tra le mani così da renderla nuovamente plastica e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
18. Pareggiate i bordi e fate due tagli così da ottenere tre strisce uguali.
19. Riprendete ora anche il ripeino, versatelo all’interno di una sac à poche e fate così delle strisce al centro dei rettangoli di frolla creati prima.
20. Ripiegate ora la frolla sul ripieno così da formare dei cordoncini, sigillando bene la chiusura. I cordoncini così formati andranno spsotati su un vassoio e riposti in friorifero a riposare per almeno 3 ore.
21. Terminato il riposo non dovrete far altro che ridurre i cordoncini in tocchetti ed ecco formati i vostri biscotti.
22. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 35 minuti. Una volta pronte non resta che sfornarli, farli freddare e portarli a tavola.
Biscotti settembrini Bimby
Con il Bimby preparare questi biscotti sarà facilissimo.
Partite sempre dalla frolla. All’interno del boccale versate il burro a temperatura ambiente e zucchero a veloci e lavorate a velocità 3 per 40 secondi. Versate l’uovo ed il tuorlo e la vaniglia e lavorate ancora per altri 20 secondi. Incorporate la farina dal foro del boccale lavorando a velocità 2.
Il composto così ottenuto andrà spostato sul piano di lavoro infarinato dove formerete velocemente un panetto. Avvolgete con pellicola e fate riposare per 3 ore in frigo.
Nel frattempo ripulite il boccale, versate i fichi privati della buccia e frullate per 10 secondi a velocità 3. Aggiungete lo zucchero e fate andare per 6 minuti a 80°C Velocità 2. Spegnete il Bimby e fate freddare. versate ora le mandorle tritate inizialmente e infine la farina di mandorle. Mescolate per 10 secondi a velocità 2 e il composto pronto per essere versato all’interno di una ciotola e messo in frigo a riposare per un paio d’ore.
Terminato il riposo dei due composti potete formare questi biscotti con marmellata di fichi e mandorle come visto prima.
