Come preparare i baiocchi fatti in casa
1. Per preparare i baiocchi fatti in casa dovete partire dalla frolla. Io in questo caso sto realizzando una pasta frolla alle nocciole che renderà il sapore di questi biscotti ancora più avvolgente. Partite dalle nocciole, già tostate, che andranno ridotte in farina utilizzando un mixer. Procedete con scatti brevi che si susseguono uno dietro l’altro così da arrivare a formare una farina. Se le nocciole non fossero tostate mettetele in forno a 200°C per 10-15 minuti.
2. Tenete le nocciole da parte e in una ciotola lavorate insieme il burro ben morbido e lo zucchero a velo. Dovrete lavorare con la forchetta fino a quando avrete ottenuto una crema.
3. Potete incorporare ora l’uovo intero ed il tuorlo, sempre con la forchetta.
4. Aggiungete un pizzico di sale.
5. Potete ora versare due cucchiaini di estratto di vaniglia o, in alternativa, una bustina di vanillina. Incorporate ancora con la forchetta.
6. E’ il momento di iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi, partendo dalla farina di nocciole preparata inizialmente.
7. Versate la farina 00, una cucchiaiata alla volta e sempre lavorando con la forchetta.
8. Quando inizierà a prendere forma un panetto potete versare la farina rimanente e lavorare con le mani, sempre all’interno della ciotola. Dovrete incorporare tutta la farina.
9. Spostatevi ora sul piano di lavoro leggermente infarinato e date forma ad un panetto morbido ma compatto.
10. Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
11. Terminato il riposo potete riprendere il panetto e stenderlo sul piano di lavoro infarinato fino d arrivare ad uno spessore di 4-5 mm.
12. Utilizzando un coppapasta realizzate tanti dischetti che si trasformeranno in meravigliosi biscotti.
13. Se volete rendere i vostri biscotti alle nocciole più simili ai biscotti Baiocchi prendete un coppapasta più piccolo di quello utilizzato poco prima e fate un po’ di pressione su ogni dischetto così da creare un cerchio.
14. Terminate la decorazione facendo i classici 5 fori tipici di questi biscotti. Potte utilizzare uno stuzzicadenti grande, come ho fatto io, oppure una cannuccia se volete dei fori più grandi.
15. Una volta decorati tutti i biscotti disponeteli su una teglia forata o una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 175°C per circa 13-14 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore che avete dato ai vostri biscotti per cui regolatevi di conseguenza.
16. Una volta pronti sfornateli e fateli freddare completamente.
17. Prendete un biscotto, capovolgetelo e al centro aggiungete della crema di nocciole. Per questa operazione potete aiutarvi con un sac à poche.
18. Prendete un altro biscotti e posizionatelo sulla crema. fate pressione così che i due biscotti diventino il vostro Baiocco. In questo modo la crema si spargerà bene per tutta la superficie del biscotto. Continuate in questo modo fino a quando avrete formato tutti i biscotti.
