Come fare gli anasini palermitani
1. – 2. Per realizzare gli anasini palermitani dovete iniziare dal mix di polveri. All’interno di una ciotola ben capiente quindi versate la farina di mandorle e successivamente lo zucchero a velo.
3. – 4. E’ il momento di aggiungere gli aromi, quindi una bustina di vanillina e la scorza grattugiata di un limone bio. Fate attenzione a non taccare la parte bianca sottostante per evitare di dare un retrogusto amaro ai vostri biscottini.
5. Lavorate con le mani questi primi ingredienti così da sbriciolare il composto ed eliminare in questo modo eventuali grumi. Fatto questo il vostro mix di polveri è pronto. Mettetelo momentaneamente da parte.
6. Dedicatevi ora agli albumi a temperatura ambiente che dovrete versare all’interno di un’altra ciotola ben capiente perchè quid che poi, via via, lavorerete tutti gli altri ingredienti.
7. Versate qualche goccia di aroma di mandorle amare.
8. Iniziate a montare con le fruste elettriche fino a quando avrete una massa ben spumosa ed areata.
9. Adesso che gli albumi sono ben montati potete iniziare ad incorporare il mix di polveri creato inizialmente. Versatene un paio di cucchiai alla volta.
10. Dovrete incorporare con una spatola compiendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto così da non smontare gli albumi. Continuate in questo modo fino a quando avrete incorporato tutto il mix di secchi.
11. Adesso potete versare il liquore all’anice, che donerà al vostro composto e quindi poi ai vostri biscotti con confettini d’anice, come spesso vengono chiamati, il loro tipico profumo e sapore.
12. Ultimo ingrediente il miele millefiori. Continuate a incorporare sempre con la spatola ed il vostro composto è pronto.
13. E’ il momento di formare i nostri anasini palermitani. Prendete un cucchiaio, bagnatelo immergendolo nell’acqua e quindi prelevate una manciata di impasto. Con l emani umide formate ora la vostra pallina. Questo passaggio è importante perchè, come avrete notato, l’impasto è molto morbido e risulta ancora appiccicoso per cui con le mani asciutte non riuscireste bene a formare i vostro dolcetti.
14. La pallina andrà ora passata nei confettini d’anice così da ricoprirla completamente, altro elemento caratteristico che rende questi dolcetti inconfondibili.
15. Una volta formati i vostri biscotti andranno disposti su una teglia foderata con carta da forno e messi a riposare in freezer per un’ora.
16. A quel punto potete subito mettere a cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 15 minuti o fino a leggerissima doratura. Non dovranno, infatti, risultare troppo cotti. Sfornateli e fateli freddare. Quando sono ancora caldi noterete che i vostri biscotti sono ancora morbidi ma non lasciatevi ingannare: è così che devono essere. una votla freddi, infatti, prenderanno consistenza ma manterranno un’anima più morbida irresistibile. Quando saranno freddi potrete porotarli a tavola.
Anasini palermitani Bimby
Se avete il Bimby potete realizzare facilmente questi biscottini. Versate dapprima zucchero (in questo caso va bene anche il semolato e scorza di limone in pezzi e frullate a velocità 10 per 20 secondi così da polverizzare bene zucchero e scorza.
Aggiungete farina di mandorla e vanillina e mescolate per 20 secondi velocità 2. Mettete da parte e posizionate la farfalla all’interno del boccale. versate gli albumi e le gocce di aroma di mandorle amare e fate andare a 37°C per 2 minuti Velocità 3.
Gli albumi sono ora ben montati per cui potete incorporare, dal foro del boccale, il mix di ingredienti secchi preparato prima. Lavorate a velocità 3. Verste ora gli ultimi ingredienti: liquore all’anice e miele.
Il composto è pronto per cui potete procedere alla formazione dei vostri biscotti come abbiamo visto prima.
