Come preparare le zucchine alla scapece
1. Per preparare le zucchine alla scapece dovete partire dalle zucchine. Dovrete lavarle sotto acqua fredda corrente, eliminare le due estremità e quindi ridurre in fettine sottile.
2. In una padella fate scaldare dell’olio di semi e versate le fette di zucchine. Fate andare per qualche minuto e poi iniziate e rigirarle e continuate così fino a quando si saranno dorate.
3. A quel punto potete scolarle e passarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiustate con del sale a piacere.
4. Potete ora iniziare a preparare la salsa che le condirà e le renderà tanto profumate e buone. All’interno di una ciotolina versate l’olio extravergine d’oliva ed aggiungete l’aceto di vino bianco.
5. Versate ora l’aglio che avrete precedentemente tritato finemente.
6. Ultimo tocco di profumo delle foglioline di menta, che avrete lavato sotto acqua fredda corrente, tamponato con un panno e ridotto in piccoli pezzi spezzettando con le dita.
7. Aggiustate con del sale e quindi mescolate con un cucchiaio per ottenere la vostra salsa. La quantità di sale dipenderà non solo dai vostri gusti ma anche in base alla quantità di sale che avete versato sulle zucchine.
8. Non resta che versarla sulle zucchine, mescolare con due cucchiai così da cospargerle per bene e distribuire il condimento in modo omogeneo. Non resta che far riposare per almeno un’ora e le vostre zucchine sono pronte da portare a tavola.
Zucchine alla scapece al forno
Questo piatto tipico della tradizione napoletana prevede la cottura in padella in immersione nell’olio delle zucchine però, se volete rendere il piatto più leggero potete optare per la cottura al forno.
Le zucchine andranno sempre ridotte in rondelle e poi condite con olio, sale e pepe. Versate all’interno di una teglia e fate cuocere a 180°C per 10-15 minuti. Il tempo di cottura cambierà in base allo spessore delle rondelle.
Una volta cotte le zucchine andranno disposte su un vassoio e cosparse con la salsa a base di olio, aceto, aglio, menta e sale che abbiamo visto prima.
Il vostro piatto sarà sempre gustoso, profumato e saprà d’estate ma avrà meno calorie.
Zucchine alla scapece in friggitrice ad aria
Per lo stesso motivo potete scegliere di utilizzare la friggitrice ad aria per la preparazione di questo piatto, in particolare per la cottura delle zucchine.
Dopo aver ridotto le zucchine in rondelle conditele sempre con olio e sale e disponete all’interno del cestello. fate andare a 16°C per 10 minuti, rigirandole in tanto in tanto. anche in questo caso, però, regolate i tempi di cottura a seconda dello spessore delle rondelle.
Una volta pronte disponete all’interno di una ciotola o una pirofila e cospargete con la salsa.
