Come fare le patate gratinate al forno al parmigiano
1. La prima cosa da fare per preparare le patate gratinate al forno al parmigiano è partire proprio dalle patate che dovremo lavare sotto acqua fredda corrente. Dovremo essere particolarmente accurati in questa fase per eliminare ogni traccia di terra dal momento che terremo la buccia. Se volete, però, la buccia potete anche eliminarla una volta terminata la pulizia.
2. Adesso che le patate sono ben pulite potete dividerle in spicchi.
3. La grandezza degli spicchi dipende dai vostri gusti. Io ho preferito realizzare degli spicchi più grandi ma volendo ogni spicchio potrebbe essere tagliato a metà se preferite, soprattutto se avete delle patate molto grandi.
4. Versate gli spicchi così ottenuti all’interno di una ciotola e coprite completamente con acqua bollente.
5. – 6. Aggiungete all’acqua il sale e mescolate con il cucchiaio. Tenete così in ammollo per 20 minuti.
7. Scolate ora le patate e passatele su un canovaccio pulito ed asciutto.
8. Tamponate le patate così da asciugarle completamente. Saranno ora pronte per la fase successiva.
9. Gli spicchi di patate versateli ora all’interno di un sacchetto, che ci permetterà di rendere il passaggio dell apanatura più veloce ma anche efficace.
10. All’interno di una ciotola invece mischiate insieme il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato
11. – 12. Aggiungete anche l’amido di mais, che contribuirà a rendere la panatura più croccante, e proseguite quindi con le spezie iniziando dalla paprika. La quantità della paprika dipenderà dai vostri gusti.
13. – 14. Versate ora anche il rosmarino leggermente tritato ed aggiustate con sale a piacere.
15. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio così da avere un composto omogeneo.
16. All’interno del sacchetto versate ora l’olio extravergine d’oliva.
17. Aggiungete ora anche uno spicchio d’aglio, che terrete intero così da poterlo rinuovere successivamente.
18. Chiudete il sacchetto ed agitatelo così da cospargere bene le patate con l’olio. Affinchè la panatura si attacchi bene è importante che le patate siano ben unte.
19. – 20. Versate il mix all’interno del sacchetto, chiudetelo nuovamente e quindi agitate così da cospargere bene le patate con il mix.
21. Adesso che le patate sono ben cosparse potete versarle sulla teglia e distribuirle in maniera omogenea.
22. – 23. Versate dell’altra paprika, se volete, e cospargete con dell’olio spray.
24. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 20 minuti e poi a 180°C per altri 20 minuti. A quel punto, una volta dorate e croccanti, le vostre patate al forno gratinate saranno pronte da sfornare.
Patate al forno con pangrattato e farina di mais
Se volete aggiungere alla panatura un tocco più rustico potete aggiungere oltre al pangrattato anche della farina di mais. Sostituite 1-2 cucchiai di pangrattato con della farina di mais.
Avrete in questo modo anche una panatura più croccante e robusta. Il resto degli ingredienti rimane invariato
