Come fare le pagnottelle di semola da farcire
1. Per fare le pagnottelle di semola da farcire dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente che andrà versata all’interno di una ciotola ben capiente dove formerete il panetto.
2. Versate il lievito di birra e mescolate con la forchetta così da farlo sciogliere completamente.
3. Versate ora un cucchiaino di zucchero che ci servirà per far partire più velocemente la lievitazione.
4. Versate infine il miele, che invece contribuirà alla colorazione più marcata della crosta. Mescolate sempre con la forchetta.
5. E’ il momento di versare l’olio extravergine d’oliva che incorporerete sempre mescolando con la forchetta.
6. Fatto questo potete incorporare, un po’ alla volta la semola di grano duro rimacinata. Versatela una cucchiaiata alla volta ed iniziate a lavorare con la forchetta.
7. Quando il composto inizierà a prendere consistenza versate la semola rimanente e quindi iniziate ad impastare con le mani.
8. Ottenuto un panetto potete versare anche il sale e continuare ad impastare così da incorporarlo.
9. Assorbito tutto il sale vi potete spostare sul piano di lavoro dove continuerete ad impastare fino a quando avrete ottenuto un impasto ben morbido e non più appiccicoso.
10. Formate una palla pirlando velocemente.
11. Spostate l’impasto all’interno della ciotola e coprite con pellicola trasparente. Farete riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente o fino al raddoppio del volume iniziale.
12. A quel punto riprendete l’impasto e versatelo sul piano di lavoro. Aiutandovi con un tarocco o un coltello dividete in tocchetti da 100 g ciascuno.
13. Ogni tocchetto andrà lavorato portando i lembi esterni verso il centro.
14. Capovolgete poi il vostro tocchetto e fate dei movimenti circolari in modo tale da formare una pallina.
15. – 16. Bagnate la superficie spennellando con dell’acqua a temperatura ambiente ed infine passate nei semi di sesami così da fare un po’ di pressione e far aderire per bene i semi all’impasto.
17. Continuate in questo modo con tutti i tocchetti ricavati e sistemate le vostre pagnottelle via via su una teglia. Se usate una teglia in alluminio come la mia non è necessario foderare con carta da forno. In caso contrario posizionate dapprima un foglio di carta forno e adagiate poi i biscotti. Fate lievitare un’ora sempre a temperatura ambiente o all’interno del forno spento.
18. Una volta raddoppiato il volume iniziale non resta che cuocerli in forno preriscaldato statico a 190°C per 25 minuti o fino a doratura. Posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento oppure utilizzate la funzione Vapore del vostro forno, se presente, per avere una crosta più consistente. Una volta pronte sfornate e fate giusto intiepidire qualche minuto prima di portarle a tavola o farcirle.
Pagnottelle di semola Bimby
Queste pagnottelle da farcire si possono preparare anche con il Bimby. Dovrete versare all’interno del boccale dapprima l’acqua, lievito, zucchero, miele e olio d’oliva e fate andare per 2 minuti a 37°C a Velocità 3.
Incorporate dal foro del boccale, un po’ alla volta la semola facendo lavorare con Funzione Spiga. Incorporata tutta la semola versate anche il sale e lavorate per altri 30 secondi.
L’impasto è ora pronto per cui potete formare una palla e mettere a lievitare. Il procedimento rimane quello che abbiamo visto prima.
