Come fare gli involtini di melanzane in padella
1. Per preparare gli involtini di melanzane in padella dovete partire dalle melanzane. Dovrete lavarle, eliminare il picciolo e dividere in fette. Cercate di creare delle fette non troppo piccole perchè dovete avere spazio a sufficienza per posizionare il ripieno e inglobarlo all’interno arrotolando la fetta.
2. In padella scaldate dell’olio di semi e immergete le fette di melanzane. Fate andare per qualche minuto, poi rigirate e fate proseguire la cottura ancora fino ad avere una doratura omogenea. Il tempo di cottura varia a seconda della temperatura dell’olio o dello spessore della fetta. Regolatevi, quindi, di conseguenza per evitare che le fette restino crude o si brucino. Fate comunque attenzione a non scaldare troppo l’olio altrimenti rischiereste di bruciare le melanzane e, se troppo spesse, di farle comunque rimanere crude all’interno.
3. Una volta ottenuta una doratura omogenea scolate le fette di melanzane e posizionate su un foglio di carta assorbente.
4. Solo a questo punto aggiustate con sale a piacere.
5. Quando tutte le melanzane saranno fritte potete dedicarvi al sugo. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e versate la passata di pomodoro. Mescolate e fate andare a fiamma media. Aggiungete un po’ d’acqua se troppo densa, aggiustate con del sale e fate cuocere coprendo con il coperchio.
6. Potete ora formare gli involtini. Io ho deciso di farcire con provola e una foglia di basilico. Arrotolate la fetta di melanzane e formate così il vostro involtino.
7. Una volta formati gli involtini andranno disposti in padella sul sugo. Sporcate gli involtini con il sugo anche un superficie.
8. Una volta posizionati tutti gli involtini cospargete con del del parmigiano reggiano grattugiato, coprite con il coperchio e fate proseguire la cottura ancora per qualche minuti così da fondere tutti i sapori e far sciogliere il formaggio. A quel punto saranno pronti da portare a tavola.
