Quando parliamo di come congelare i tenerumi abbiamo a disposizione due metodi diversi, ovvero quello a crudo e quello invece con i tenerumi cotti. Entrambi i procedimenti sono davvero ottimi. Scopriamoli insieme.
Come congelare i tenerumi crudi
1. La prima cosa da fare è partire dalla pulizia dei tenerumi. Dovete infatti ricavare le foglie eliminando stelo e fiori.
2. Le foglie andranno ora lavate sotto acqua corrente così da eliminare ogni traccia di terra.
3. Una volta lavate le foglie andranno disposte su un canovaccio pulito e tamponate così da togliere l’acqua residua.
4. Adesso che le foglie sono ben pulite e asciutte potete ridurle in pezzi e disporle all’interno di un sacchetto per freezer. Conservate in freezer.
Come congelare i tenerumi cotti
1. Anche in questo caso dovete partire dal ripulire le foglie e lavarle sotto acqua corrente. Riducete quidni in pezzi.
2. Sbollentate ora per 2-3 minuti in acqua bollenti.
3. A quel punto scolate e passate in una ciotola con acqua ghiacciata, meglio ancora se con qualche cubetto di ghiaccio. In questo modo, infatti, preserverete il loro colore verde e bloccherete immediatamente la cottura.
4. A quel punto potrete strizzarli per bene così da eliminare l’acqua in eccesso.
5. Una volta ben strizzati i tenerumi andranno disposti su un vassoio. Riponete in freezer per mezz’ora così che si induriscano.
6. Solo a quel punto potete spostarli all’interno di sacchetti per freezer. In questo modo farete in modo che le foglie rimangano separate e non diventino un blocco unico. Questo vi aiuterà quando vorrete prelevarne una piccola parte. A quel punto riponete nuovamente in freezer fino all’uso.
Come congelare tenerumi e zucchina
Se, invece, volete avere a disposizione tutto ciò che serve per preparare la pasta con i tenerumi allora potete congelare insieme le foglie dei tenerumi e i cubetti della sua stessa zucchina, quella verde lunga detta anche zucchina serpente, già in cubetti.
In questo caso dovrete sempre ripulire le foglie di zucchina, lavarle e tamponarle e quindi versarle all’interno del sacchetti a cui interno aggiungerete anche i cubetti di zucchina.
Anche in questo caso potete scegliere il metodo a crudo oppure cuocere sbollentando anche le zucchine. In questo caso procedete come abbiamo visto prima sbollentando i tenerumi, strizzandoli e facendoli indueirre in freezer prima di disporli all’interno del sacchetto.
Fate la stessa cosa anche con le zucchine, come si fa per conservare le zucchine in freezer. Le riducete in cubetti, le sbollentate e le tamponate per bene così da asciugarle, poi su un vassoio e via in freezer per mezz’ora ed una volta indurite aggiungetele ai tenerumi nello stesso sacchetto. In questo modo avrete il mix perfetto per la vostra pasta.
Come cuocere i tenerumi congelati
Cosa fare quando volete cuocere i vostri tenerumi? Dovrete semplicemente tuffarli nell’acqua bollente da congelati e poi procedere con la preparazione della pasta esattamente come fareste con i tenerumi freschi. Facile no?
Meglio congelare i tenerumi crudi o cotti?
In realtà entrambi i metodi sono validi e quindi ottimi. Quale scegliere allora? La chiave sta nel quanto a lungo volete conservarli.
I tenerumi congelati da crudi, infatti, potranno essere conservati per 2-3 mesi in freezer. Se, invece, volete conservarli più a lungo meglio congelarli da cotti perchè in quel modo potrete tenerli in freezer fino a 4-6 mesi.
