Come fare i carciofi impanati al forno
1. Per realizzare i carciofi impanati al forno dovete partire dal pane, meglio se raffermo, che andrà ridotto in cubetti. Potete usare il pane che avete a disposizione, che sia pane bianco, integrale o di semola. Andrà comunque bene.
2. Versate i cubetti di pane all’interno di un mixer o di un frullatore ed aggiungete uno spicchio d’aglio intero.
3. Versate ora un paio di cucchiai di farina di mais, che renderanno la vostra panatura più particolare e croccante.
4. Proseguite versando anche il parmigiano reggiano grattugiato.
5. E’ il momento di aggiungere il prezzemolo, nella quantità che più preferite.
6. – 7. Aggiustate di sale e pepe, sempre secondo i vostri gusti.
8. Non resta che versare anche l’olio extravergine d’oliva, quanto basta per rendere il pangrattato umido e sabbioso.
9. Frullate ora e continuate fino a quando avrete ottenuto un pangrattato più o meno fine, a seconda dei vostri gusti,
10. Solo quando avrete raggiunto il risultato desiderato potete fermarvi ed il vostro pangrattato è pronto per cui non resta che versarlo su un piatto.
11. All’interno di una ciotola versate l’acqua e del succo di limone.
12. Iniziate, quindi, la pulizia dei carciofi. Accorciate dapprima il gambo ed iniziate a staccare le foglie esterne del carciofo, quelle più dure, e continuate così fino a quando inizieranno a staccarsi con facilità, segno che siete arrivati alle foglie più tenere per cui potete fermarvi.
13. Con un coltello ben affilato ripulite ora il gambo.
14. I carciofi ora ben ripuliti andranno divisi a metà e poi in quarti in modo tale da eliminare la barba al centro e le estremità delle foglie più piccole che contengono ancora delle spine. Se il vostro quarto non è troppo grande potete lasciarlo così oppure dividetelo ancora a metà.
15. Via via che saranno pronti i vostri carciofi andranno immersi nella soluzione di acqua e succo di limone che avete preparato inizialmente e che li farà rimanere bianchi senza ossidarsi. Fate la stessa cosa anche con i gambi. Dovrete ripulirli esternamente, dividere a metà se troppo grossi e quindi immergere nell’acqua.
16. Quando tutti i carciofi sono pronti potete passare alla panatura. Scolateli dalla soluzione di acqua e succo di limone e passateli dapprima nell’olio extravergine d’oliva, facendo colare quello in eccesso.
17. Non resta che passare nel pangrattato aromatizzato che abbiamo realizzato inizialmente. Rigirate il carciofo più e più volte fino a quando lo avrete coperto completamente.
18. Via via che saranno pronti i carciofi andranno disposti su una teglia antiaderente. Continuate così fino a quando li avrete preparati tutti.
19. – 20. Se vi è avanzato dell’olio versatelo a filo sui carciofi e mettete quindi in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. A quel punto potete sfornarli e portarli a tavola quando sono ancora ben caldi.
