Come preparare lo sformato di riso alle zucchine
1. Per preparare lo sformato di riso alle zucchine dovete partire proprio dalle zucchine. Andranno lavate sotto acqua fredda corrente, private delle due estremità e quindi ridotte in cubetti.
2. All’interno di una padella versate dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Versate le zucchine e fate saltare a fiamma media.
3. Aggiustate con del sale e piacere e fate andare mescolando di tanto in tanto fino a quando le zucchine saranno ben morbide.
4. A quel puntospegnete la fiamma e versate circa metà delle zucchine all’interno di un mixer o di un frullatore.
5. Dovrete frullarle così da ridurle in una purea che metterete momentaneamente da parte perchè vi servirà più avanti.
6. Le zucchine rimanenti, invece, andranno versate all’interno di una ciotola. Dovrete farle freddare completamente.
7. Potete ora dedicarvi alla cottura del riso. Versate l’acqua all’interno di un pentolino ben capiente. Aggiungete anche il burro, il dado, sale a piacere e una bustina di zafferano. Mescolate e fate andare a fiamma medio alta.
8. Quando il composto sarà arrivato a bollore potete versare il riso e mescoalre.
9. Alla ripresa del bollore abbassate la fiamma al minimo e fate andare mescolando di tanto in tanto così che il riso assorba piano piano il liquido di cottura. Quando il riso inizia ad essere quasi pronto potete versare la purea di zucchine e far proseguire la cottura fino a quando sarà ben asciutto.
10. Nel frattempo alle zucchine ormai fredde aggiungete della provola ridotta in cubetti.
11. – 12. Versate anche la besciamella e del pepe nero macinato. Mescolate tutto con il cucchiaio ed il ripieno del vostro sformato con le zucchine è pronto.
13. Siete pronti per comporre lo sformato. Prendete una pirofila, ungetela con del burro e quindi versate poco più della metà del riso. Livellate sul fondo facendo salire il riso anche un po’ sui bordi in maniera tale che si vanga a creare una conca che possa accogliere il ripieno.
14. Versate ora il ripieno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio così da creare uno strato omogeneo.
15. – 16. Aggiungete anche una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato e potete coprire con il riso. Livellate sempre con il dorso del cucchiaio così da avere una superficie omogenea.
17. Adesso non resta che cospargere con del pangrattato.
18. Disponete dei cubetti di burro sulla superficie potete cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. A quel punto potete sfornare, fare intiepidire e prima di servire.
Sformato di riso con zucchine grattugiate
Un’alternativa può essere quella di grattugiare le zucchine, strizzarle così da eliminare il liquido di vegetazione in eccesso ed aggiungere così al riso quando è quasi cotto.
Potrete passare velocemente in padella delle altre zucchine grattugiate e una volta fredde condire con besciamella, parmigiano, provola e del pepe nero.
